Coffee: पश्चिमी देशों में कॉफी को हमेशा से चाय से कहीं ज़्यादा रोमांटिक माना जाता रहा है। समय के साथ, ग्लोबल ट्रेंड्स पश्चिम से भारत की ओर बढ़े हैं, और कॉफी कल्चर भी उनके साथ आया है। आज की जेनरेशन Z असल में भारत में कॉफी पीने वालों की दूसरी पीढ़ी है। वे कॉफी को सिर्फ़ एक ड्रिंक से कहीं ज़्यादा समझते हुए बड़े हुए हैं; यह एक लाइफस्टाइल चॉइस है।

कॉफी शॉप्स को आराम करने, काम करने, नेटवर्क बनाने या बस खुद के साथ समय बिताने की जगह के तौर पर देखा जाता है। जेनरेशन Z और मिलेनियल्स पर हाल ही में हुए एक सर्वे में, लगभग 70% लोगों का कहना है कि कॉफी एक इमोशनल ज़रूरत को पूरा करती है। यह उन्हें आराम, एनर्जी और अपनेपन का एहसास देती है, यही वजह है कि यह आज एक स्टाइल स्टेटमेंट बन गई है।

इस आर्टिकल में, बेवरेज सॉल्यूशंस के एक्सपर्ट, रवी आर्या, कॉफी के स्टाइल स्टेटमेंट बनने, भारत को प्रभावित करने वाले उभरते ग्लोबल ट्रेंड्स और भारतीय कॉफी मार्केट को किस चीज़ को डेवलप करने की ज़रूरत है, इस पर अपनी राय शेयर करते हैं।

रवि आर्य कई सालों से पूरे भारत में फ़ूड और बेवरेज प्रोग्राम को बढ़ा रहे हैं। उन्होंने एस्प्रेसो एकेडमी, फ्लोरेंस (इटली) से कॉफ़ी सस्टेनेबिलिटी कोर्स, स्पेशियलिटी कॉफ़ी एसोसिएशन से बरिस्ता स्किल्स (इंटरमीडिएट और प्रोफ़ेशनल) और मिनिस्ट्री ऑफ़ कॉमर्स एंड इंडस्ट्री के तहत कॉफ़ी बोर्ड ऑफ़ इंडिया से कॉफ़ी रोस्टिंग और ब्रूइंग पर एक ट्रेनिंग प्रोग्राम पूरा किया है। जुलाई 2025 में, उन्होंने एशियन स्कूल ऑफ़ टी से टी टेस्टिंग और ब्लेंडिंग मास्टर क्लास भी पूरी की।

भारत को आकार देने वाले नए कॉफ़ी ट्रेंड क्या हैं?
पहले, भारतीय कॉफ़ी कल्चर पर यूरोप का बहुत ज़्यादा असर था। हालाँकि, पिछले कुछ सालों में, साउथ कोरिया और वियतनाम जैसे देशों ने भारतीय पसंद को प्रभावित करना शुरू कर दिया है।

मैचा, बोबा, टैपिओका पर्ल्स और नाटा डे कोको जैसे नए एलिमेंट धीरे-धीरे भारत के कॉफ़ी कल्चर का हिस्सा बन रहे हैं। ये इंग्रीडिएंट्स नए टेक्सचर, फ़्लेवर और विज़ुअल अपील लाते हैं, खासकर युवा कंज्यूमर्स के लिए। सोशल मीडिया ने भी इन ट्रेंड्स को पॉपुलर बनाने और कॉफ़ी को ज़्यादा एक्सपेरिमेंटल और मज़ेदार बनाने में बड़ी भूमिका निभाई है।

भारत अभी तक यूरोप की तरह एस्प्रेसो पीने वाला देश क्यों नहीं है?
भारत दुनिया भर के बाज़ारों में सबसे अच्छी क्वालिटी की कॉफ़ी एक्सपोर्ट करता है। बदकिस्मती से, ज़्यादातर कम क्वालिटी की कॉफ़ी देश में ही इस्तेमाल होती है। इतने सालों में, भारतीय कंज्यूमर्स ने चीनी, फ्लेवर्ड सिरप और दूध वाली कॉफ़ी को भी ज़्यादा पसंद करना शुरू कर दिया है।

इस वजह से, लोगों में प्योर एस्प्रेसो का ज़्यादा टेस्ट नहीं बन पाया है। एस्प्रेसो मैकियाटो और कॉर्टाडो जैसे ड्रिंक्स अक्सर भारत में ज़्यादा पीने के बजाय एक्सपोर्ट किए जाते हैं। एस्प्रेसो में कड़वाहट, खुशबू और बैलेंस की समझ होनी चाहिए, जिसे भारतीय कंज्यूमर्स अभी भी धीरे-धीरे सीख रहे हैं।

आज भारतीय कॉफ़ी मार्केट में सबसे बड़ा गैप क्या है?
भारत में ज़्यादातर कॉफ़ी ब्रांड खुद को प्रीमियम के तौर पर दिखाना चाहते हैं, जिनकी कीमत लगभग 300 रुपये प्रति कप से शुरू होती है। हर कोई अगला स्टारबक्स बनना चाहता है। इस वजह से, कॉफ़ी अभी तक आम भारतीय कंज्यूमर के लिए रोज़ाना पीने वाली ड्रिंक नहीं बन पाई है।

US में, टिम हॉर्टन्स को एक सस्ता, रोज़ाना इस्तेमाल होने वाला कॉफ़ी ब्रांड माना जाता है। लेकिन भारत में, वही ब्रांड महंगा है। चीन में, लकिन कॉफ़ी ने कम से कम सेटअप और टेकअवे पर खास ध्यान देकर, सस्ती कीमतों पर ब्रांडेड कॉफ़ी देकर रोज़ाना कॉफ़ी का कल्चर बनाया है। भारत को ऐसे लोकल कॉफ़ी ब्रांड की ज़रूरत है जो कॉफ़ी को सिर्फ़ एक लग्ज़री अनुभव के तौर पर नहीं, बल्कि रोज़ाना की आदत के तौर पर बढ़ावा दें।

भारत में कॉफ़ी की अभी क्या हालत है?
भारत में कॉफ़ी का इतिहास यहीं से शुरू नहीं होता। कॉफ़ी का असली घर मिडिल ईस्ट में अरब था, जब तक कि बाबा बुदान, एक सूफ़ी, 17वीं सदी में आज के भारत में नहीं आ गए और यमन से सात उपजाऊ कॉफ़ी बीन्स की तस्करी करके भारत नहीं ले आए। भारत में कॉफ़ी की शुरुआत ने इसे दुनिया के सबसे बड़े कॉफ़ी प्रोड्यूसर में से एक बना दिया है।

कैलेंडर साल 2025 में, भारत अब तक का सबसे ज़्यादा कॉफ़ी एक्सपोर्ट करेगा, जो इतिहास में पहली बार 2 बिलियन डॉलर से ज़्यादा होगा। कॉफ़ी बोर्ड ऑफ़ इंडिया, कॉफ़ी उगाने वालों और एक्सपोर्ट बिज़नेस को कॉफ़ी की खेती और एक्सपोर्ट प्रोसेस को आसान बनाकर सपोर्ट करने के लिए कॉमर्स मिनिस्ट्री के तहत काम कर रहा है। उनके सपोर्ट की वजह से, भारत को ग्लोबल कॉफ़ी इंडस्ट्री में तेज़ी से पहचान मिली है और उसने खुद को कॉफ़ी मार्केट में एक लीडर के तौर पर स्थापित किया है।

कॉफी को लेकर इंडिया को कौन सा ज़रूरी बदलाव करने की ज़रूरत है?
कॉफी के तौर-तरीकों पर बहुत ध्यान देने की ज़रूरत है। बहुत से लोगों को यह एहसास नहीं होता कि कॉफी के साथ कुछ बेसिक आदतें भी जुड़ी होती हैं। जैसे, कॉफी मशीनें अक्सर इस्तेमाल के बाद गंदी रह जाती हैं, खासकर ऑफिस और शेयर्ड जगहों पर।

एक और दिक्कत काम की जगहों की क्वालिटी है। ऑफिस में बहुत ज़्यादा कॉफी इस्तेमाल होती है, लेकिन अक्सर खराब क्वालिटी के बीन्स और पुरानी मशीनें इस्तेमाल होती हैं। पुरानी मशीनें कॉफी का असली स्वाद नहीं निकाल पातीं, जिससे लोगों की यह सोच बदल जाती है कि अच्छी कॉफी का स्वाद असल में कैसा हो सकता है।

दुनिया में सबसे अच्छी क्वालिटी की कॉफी कहाँ मिलती है?
अफ्रीकी महाद्वीप और ब्राजील दुनिया भर में सबसे अच्छी क्वालिटी की कॉफी बनाने के लिए जाने जाते हैं। प्रीमियम वैरायटी में, पनामा गीशा कॉफी को दुनिया की सबसे अच्छी कॉफी में से एक माना जाता है। कई वर्ल्ड कॉफी चैंपियन इंटरनेशनल कॉफी चैंपियनशिप के दौरान पनामा गीशा का इस्तेमाल करते हैं, क्योंकि इसका फ्लेवर प्रोफ़ाइल और क्वालिटी बहुत अच्छी होती है।