Foam On Soak Grains Lentils: आमतौर पर, हम दालें और अनाज भिगोते हैं और फिर उन्हें पकाते हैं। इससे वे जल्दी और अच्छे से पक जाते हैं। लेकिन क्या आपने एक बात पर ध्यान दिया है कि जब हम अनाज भिगोते हैं, तो पानी पर एक सफेद झाग बनता है? यह झाग आखिर होता क्या है, यह क्यों बनता है? आपने सोचा होगा कि यह अच्छा है या बुरा। दालें और अनाज

दालों और अनाज के छिलके में सैपोनिन नाम का एक नैचुरल केमिकल होता है। पानी के साथ मिलने पर यह साबुन जैसा झाग बनाता है, खासकर चना, छोले, राजमा, सोयाबीन में। दूसरा, दालें और अनाज बाजार में खुले बैग में रखे जाते हैं। इसलिए, उनमें धूल, मिट्टी और बारीक कण होते हैं। पानी के साथ मिलने पर वे झाग बनाते हैं।

तीसरा, दालों और अनाज में फाइटिक एसिड और लेक्टिन (Phytic Acid and Lectins) जैसे एंटीन्यूट्रिएंट्स होते हैं, जो भिगोने के बाद निकलते हैं और पानी में मिल जाते हैं। इससे भी झाग बन सकता है। ये तत्व पाचन में रुकावट डालते हैं।

अब, यह झाग अच्छा है या बुरा? थोड़ा सा झाग अच्छा है क्योंकि यह एक नैचुरल प्रोसेस है। यह इस बात का संकेत है कि दालें और अनाज अच्छी तरह भीगे हुए हैं, और डाइजेशन के लिए फायदेमंद तत्व एक्टिवेट हो रहे हैं। लेकिन अगर बहुत ज़्यादा झाग हो और पानी में खट्टी या सड़ी हुई गंध आ रही हो, तो यह खराब है। हो सकता है कि अनाज पुराना या खराब हो गया हो।

अनाज भिगोने के बाद जो झाग निकलता है, वह अच्छा हो या बुरा, उसे फेंक दें, इस्तेमाल न करें। भिगोने के बाद अगर आप अनाज को हल्का रगड़ेंगे, तो ज़्यादा झाग चला जाएगा। दाल और अनाज को 2-3 बार साफ पानी से धो लें और फिर उन्हें पकाएं।