Food Nutrition: चावल कई लोगों के आहार का अभिन्न अंग है। चाहे वह मुंबई हो या मद्रास, बंगाल हो या बैंगलोर, हर कोई अपने भोजन (Food) में कम से कम एक बार चावल जरूर खाता है। ऐसा व्यक्ति मिलना कठिन है जिसे चावल पसंद न हो। चाहे सादा चावल हो या मसालेदार चावल, बिरयानी हो या दाल खिचड़ी, चावल किसी भी रूप में सभी को पसंद आता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि आपका पसंदीदा चावल (rice) आपके लिए घातक हो सकता है? यह सही नहीं लगता, है न? तो जान लीजिए कि इस गलत तरीके से चावल खाना आपके लिए खतरनाक हो सकता है।

चावल को दोबारा गर्म करना खतरनाक है!
गरम वरन और चावल, स्वाद के लिए घी और नींबू के साथ। इतने साधारण भोजन का नाम सुनते ही पांच-कोर्स भोजन की प्लेट मेरी आंखों के सामने टिक गई। हम आसानी से गर्म चावल खराब कर सकते हैं। हालाँकि, यदि आपके पास चावल बच जाए तो उसे फ्रिज में रखने और बाद में गर्म करने के बारे में सोचें भी नहीं। क्योंकि स्वाद के मामले में आपकी जान कहे जाने वाले ये चावल दोबारा गर्म करने के बाद आपके लिए जानलेवा हो सकते हैं। क्योंकि ऐसा करने से उसमें बैक्टीरिया पैदा हो सकते हैं, जो शरीर के लिए खतरनाक हो सकते हैं।

आहार विशेषज्ञ डिंपल जांगडा के अनुसार, चावल में बैसिलस बैक्टीरिया होता है, जो सामान्य तापमान पर बढ़ता है। इसलिए, यदि चावल को पकाने के बाद बिना पकाए छोड़ दिया जाए तो उसमें जीवाणुओं की वृद्धि हो सकती है। ऐसा कहा जाता है कि भोजन को गर्म करने से उसमें मौजूद बैक्टीरिया और वायरस मर जाते हैं। लेकिन चावल के मामले में ऐसा नहीं है। चावल को दोबारा गर्म करने पर भी बैसिलस बैक्टीरिया पूरी तरह से नहीं मरते, और यदि मर भी जाते हैं तो वे एफ्लाटॉक्सिन नामक विषाक्त पदार्थ छोड़ते हैं जो लीवर को नुकसान पहुंचाते हैं। इसलिए चावल न केवल दूषित हो जाता है बल्कि जहरीला भी हो जाता है। इससे खाद्य विषाक्तता का खतरा बढ़ सकता है, इसलिए यदि बासी या बचे हुए चावल को दोबारा गर्म करने के बाद आपको पेट दर्द, उल्टी, दस्त या मतली महसूस हो तो इसे नजरअंदाज न करें। क्योंकि ये विषाक्त पदार्थ लीवर और किडनी को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसलिए, अपने भोजन के लिए केवल उतना ही चावल बनाएं जितनी आपको आवश्यकता है। इससे इसके शरीर में बने रहने और शरीर के लिए हानिकारक बनने का खतरा टल जाएगा।

चावल गर्म करते समय सावधानी बरतें

यदि किसी कारणवश आपके भोजन में चावल बच गया है और आप उसे फेंकने का मन बना रहे हैं, तो उसे ढक्कन वाले कंटेनर में भरकर फ्रिज में रख दें। सुनिश्चित करें कि रेफ्रिजरेटर का तापमान 4 डिग्री सेल्सियस हो। इसके अतिरिक्त, बचे हुए चावल को एक दिन से अधिक समय तक फ्रिज में न रखें क्योंकि इससे बैक्टीरिया पनपने का खतरा बढ़ जाता है। रेफ्रिजरेटर से निकाले गए चावल को दोबारा गर्म करते समय उसे 75°C तक गर्म करें। गर्म करते समय इसे बार-बार हिलाते रहें। यह सुनिश्चित करता है कि चावल का प्रत्येक दाना ठीक से गर्म हो। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो बैक्टीरिया चावल में विषाक्त पदार्थ छोड़ सकते हैं जो शरीर के लिए खतरनाक हो सकते हैं।