Raw green chilli: हममें से कई लोग मसालेदार खाना खाना पसंद करते हैं। इसके अलावा, कई लोग जब खाना मसालेदार नहीं होता तो कच्ची हरी मिर्च (Raw green chilli) खा लेते हैं। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि आप जो मिर्च खाते हैं वह इतनी तीखी कैसे हो सकती है? आप इस मिर्च का तीखापन कैसे बता सकते हैं? मिर्च का तीखापन न केवल स्वाद से बल्कि वैज्ञानिक पैमाने (Scientific scale) से भी मापा जाता है। जिसे हम 'स्कोविल स्केल' के नाम से जानते हैं।

यह पैमाना एक इकाई में काली मिर्च के तीखेपन को मापता है और आपको बताता है कि काली मिर्च में कैप्साइसिन नामक घटक कितना है, जो काली मिर्च खाने पर आपको तीखापन महसूस कराता है। आपको बता दें कि स्कोविल स्केल एक वैज्ञानिक पैमाना है जिसका उपयोग मसालेदार खाद्य पदार्थों के तीखेपन को मापने के लिए किया जाता है। इस बीच, मिर्च के तीखेपन को मापने के लिए इस पैमाने को 1912 में अमेरिकी फार्मासिस्ट विल्बर स्कोविल द्वारा विकसित किया गया था। यही कारण है कि मिर्च का तीखापन उसमें मौजूद कैप्साइसिन नामक पदार्थ की मात्रा के अनुसार मापा जाता है। तो आइये इसके बारे में और अधिक जानें।

काली मिर्च का तीखापन कैसे मापा जाता है?

स्कोविल ऑर्गेनोलेप्टिक परीक्षण का उपयोग मिर्च के तीखेपन को मापने के लिए किया जाता है। इसमें मिर्च के अर्क को पानी के साथ मिलाया जाता है और फिर एक पैनल में बैठी टीम यह परीक्षण करती है कि इस अर्क में कितना पानी मिलाया जाना चाहिए। ताकि आपको मिर्च का तीखापन महसूस न हो। इस बीच, मिर्च के अर्क में जितना अधिक पानी होगा, मिर्च उतनी ही तीखी होगी।

कुछ प्रसिद्ध मिर्चों की स्कोविल रेटिंग

शिमला मिर्च – 0 SHU (स्कॉविल हीट यूनिट)

चूंकि शिमला मिर्च का तीखापन हल्का होता है, इसलिए शिमला मिर्च खाने के लिए किसी भी तीखेपन की आवश्यकता नहीं होती है।

जालपीनो – 3,500-8,000 SHU

जलापेनो मिर्च मध्यम तीखी होती है। इसलिए यह मिर्च भारतीय व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। इस मिर्च का प्रयोग अधिकांश भोजन में किया जाता है।

हैबानेरो – 100,000 –350,000 SHU

हैबानेरो मिर्च बहुत तीखी होती है और इसे खाना बहुत चुनौतीपूर्ण हो सकता है।

कैरोलिना रीपर – 1,400,000–2,200,000 SHU

कैरोलिना रीपर मिर्च को दुनिया की सबसे तीखी मिर्च माना जाता है, क्योंकि यह बहुत तीखी होती है।

पेपर एक्स – 3,180,000 एसएचयू

पेपर एक्स को अब तक की सबसे तीखी मिर्च कहा जाता है और इसका नाम गिनीज वर्ल्ड रिकॉर्ड्स में दर्ज है।

मसाला सहिष्णुता को समझने के लिए उपयोगी

स्कोविल स्केल न केवल मिर्च के तीखेपन को मापता है, बल्कि यह भी बताता है कि किसी भी मिर्च का कितना सेवन किया जाना चाहिए। यदि आप अपने आहार में तीखी मिर्च खाने के आदी हैं, तो स्कोविल स्केल आपको यह निर्धारित करने में मदद कर सकता है कि कौन सी मिर्च आपके स्वाद और मसाला सहनशीलता के लिए सबसे उपयुक्त है।