Green peas: सर्दियों में सबसे ज्यादा जो चीज पसंद आती है वो है ताजी और हरी सब्जियां। सर्दियों में बाजार में खूब सारी ताजी सब्जियां उपलब्ध होती हैं, लेकिन उनमें गर्मियों जैसी ताजगी नहीं दिखती। सर्दियों की सभी सब्जियों को संग्रहीत करना संभव नहीं है, लेकिन एक सब्जी (Vegetables ) ऐसी है, जो अगर आपके रसोईघर में मौजूद हो, तो कोई भी व्यंजन तैयार करना आसान हो जाता है। यह सब्जी हरी मटर है।

बाजार में मिलने वाले फ्रोजन मटर कितने शुद्ध हैं?
गर्मियों में कई लोग बाजार से जमे हुए मटर लाते हैं। हालाँकि, इन मटरों को उनका प्राकृतिक हरा रंग बरकरार रखने के लिए रंगा जा सकता है। इसके अलावा, उनकी शुद्धता की भी गारंटी नहीं दी जा सकती। तो चाहे आप पनीर मटर बना रहे हों या मटर कचौरी - मटर को आपके पसंदीदा व्यंजनों के लिए घर पर आसानी से संग्रहीत किया जा सकता है। शेफ नेहा शाह ने यह सरल विधि बताई है।

आप हरी मटर को पूरे वर्ष तक कैसे संग्रहीत करते हैं?
एक बड़े बर्तन में 3 से 4 लीटर पानी उबालें। जब पानी अच्छी तरह उबलने लगे तो इसमें 1 चम्मच नमक, 2 चम्मच चीनी और 1 चुटकी बेकिंग सोडा (वैकल्पिक) डालें। बेकिंग सोडा मिलाने से मटर का हरा रंग लंबे समय तक बना रहता है।

1. जब पानी उबलने लगे तो उसमें हरी मटर डालें और 2 मिनट तक उबालें।
2. फिर इसे तुरंत बर्फ के ठण्डे पानी में डाल दें। ऐसा करने से उनकी पकने की प्रक्रिया रुक जाती है और वे नम बनी रहती हैं।
3. सबसे महत्वपूर्ण कदम मटर को ठीक से सुखाना है। इन्हें कपड़े पर फैलाकर हवा में सूखने दें। ऐसा करने से वे एक साथ चिपकेंगे नहीं और जमने पर भी अलग-अलग रहेंगे।

विशेष नोट

1. नमक और चीनी के साथ ब्लांच करने से मटर में एंजाइम की क्रिया बंद हो जाती है और वे फ्रिज में अच्छी तरह से रखे जा सकते हैं।
2. बेकिंग सोडा पानी के पीएच को थोड़ा क्षारीय बना देता है, इसलिए मटर का हरा रंग लंबे समय तक बना रहता है।
3. अब इस विधि से आप आसानी से हरी मटर को साल भर ताजा रख सकते हैं और उन्हें अपनी इच्छानुसार किसी भी व्यंजन में उपयोग कर सकते हैं।