चावल भारतीयों का मुख्य भोजन है। कई लोग अपने दैनिक भोजन में दाल और चावल खाना पसंद करते हैं। हालाँकि, कुछ लोग चावल खाने से परहेज करते हैं। उनका मानना ​​है कि चावल खाने से उनका वजन बढ़ता है। मधुमेह में चावल कम खाने की भी सलाह दी जाती है। कई बार लोग चावल पकाकर उसे फ्रिज में रख देते हैं और फिर खाने के लिए बार-बार गर्म करते हैं। ऐसे में यह जानना जरूरी है कि चावल को बार-बार गर्म करके खाना कितना सेहतमंद है।

बासी चावल खाने के नुकसान:
'टाइम्स ऑफ इंडिया' में प्रकाशित एक समाचार के अनुसार, पका हुआ चावल 'बैसिलस सी' नामक बैक्टीरिया के प्रति संवेदनशील होता है। ये जीवाणु चावल पकने के बाद भी उसमें प्रवेश कर जाते हैं और मरते नहीं हैं। जब पके हुए चावल को कमरे के तापमान पर रखा जाता है तो ये जीवाणु पनपने लगते हैं। इससे विष उत्पन्न होता है। चावल को दोबारा गर्म करने पर भी यह जहर नष्ट नहीं होता। इससे पेट से संबंधित बीमारियां हो सकती हैं। उल्टी, पेट दर्द, मतली, दस्त, फूड पॉइजनिंग आदि समस्याएं हो सकती हैं।

पके हुए चावल को बार-बार गर्म करके खाने से उसमें मौजूद पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। बार-बार गर्म करने से विटामिन और खनिज कम हो जाते हैं। ऐसे चावल खाने से आपको किसी भी तरह का फायदा नहीं होगा, इससे सिर्फ आपका पेट भरेगा। इससे आपको ऊर्जा या कार्बोहाइड्रेट भी नहीं मिलेगा। पके हुए चावल को दोबारा गर्म करने से बचें, क्योंकि इससे उसका स्वाद और बनावट दोनों बदल जाती है। यह सूखा और सख्त हो सकता है, जिससे इसका स्वाद खराब हो जाएगा।

आमतौर पर लोग पके हुए चावल को फ्रिज से निकालकर ओवन में गर्म करते हैं। इससे यह समान रूप से गर्म नहीं होता। कुछ भाग ठीक से गर्म हो जाते हैं, जबकि अन्य ठंडे रहते हैं। ठंडे क्षेत्रों में बैक्टीरिया और विषाक्त पदार्थ होते हैं। इस तरह से चावल खाने से खाद्य जनित बीमारियाँ हो सकती हैं। यदि आप पके हुए चावल या किसी भी खाद्य पदार्थ को कमरे के तापमान पर बहुत देर तक रखते हैं, तो बैक्टीरिया तेजी से बढ़ने लगते हैं। ये हानिकारक बैक्टीरिया दोबारा गर्म करने पर भी नहीं मरते। इससे चावल खाना स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित हो सकता है।

चावल को गर्म करने से स्टार्च का क्रिस्टलीकरण बहुत तेजी से होता है। इससे चावल को पचाना कठिन हो जाता है। ऐसी स्थिति में आपको पेट फूला हुआ महसूस हो सकता है, गैस, अपच और बेचैनी का अनुभव हो सकता है। चावल को गर्म करने से इसमें मौजूद स्टार्च में परिवर्तन के कारण इसके ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर भी असर पड़ता है। इससे रक्त शर्करा का स्तर तेजी से बढ़ सकता है।

बासी चावल खाने का सुरक्षित तरीका
यदि आप पका हुआ चावल खाना चाहते हैं तो उसे पकाने के एक घंटे के भीतर फ्रिज में रख दें। चावल को एक बार से अधिक गर्म न करें। चावल को कम मात्रा में पकाने का प्रयास करें, ताकि इसे एक दिन में ख़त्म किया जा सके।

ओवन या पैन में चावल गर्म करते समय यह सुनिश्चित करें कि वह अच्छी तरह गर्म हो। एक भी दाना ठंडा नहीं रहना चाहिए।

पके हुए चावल को बहुत अधिक गर्म न करें तथा कमरे के तापमान पर बहुत अधिक देर तक न छोड़ें। इसे जल्दी से खाने की कोशिश करें.

आप खाद्य सुरक्षा को प्राथमिकता देकर स्वस्थ रह सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आप जो भी खा रहे हैं वह पौष्टिक, ताज़ा और स्वस्थ हो।