Protein-rich breakfasts: जैसे-जैसे सर्दी बढ़ रही है, नाश्ता करने का हमारा तरीका धीरे-धीरे लेकिन पक्के तौर पर बदल रहा है। जल्दी-जल्दी खाने की आदतें, जिनमें पहले स्वाद से ज़्यादा तेज़ी को प्राथमिकता दी जाती थी, अब ऐसी चीज़ों को जगह दे रही हैं जो ज़्यादा गर्म, पेट भरने वाली और ठंडी सुबह में शरीर को सहारा देने के लिए डिज़ाइन की गई हैं। घरों और कैफ़े, दोनों जगह, गर्म, प्रोटीन से भरपूर नाश्ता इस मौसम का सबसे बड़ा फ़ूड ट्रेंड बनकर उभर रहा है, जो सेहत के प्रति जागरूकता और आराम, दोनों से प्रेरित है।

न्यूट्रिशनिस्ट और फ़ूड ब्रांड, दोनों ही यह मान रहे हैं कि सर्दियों में दिन के पहले खाने के साथ एक अलग रिश्ता होना चाहिए। "यह बात अब ज़्यादा मानी जा रही है कि नाश्ते को सिर्फ़ समय बचाने से ज़्यादा कुछ करना चाहिए; इसे गर्मी, पाचन और लगातार एनर्जी देने वाला होना चाहिए," अरविंद पटेल, मैनेजिंग डायरेक्टर, भारत वेदिका, ए पटेल वेंचर बताते हैं। ठंडे महीनों में, पाचन स्वाभाविक रूप से धीमा हो जाता है और शरीर को ऐसे खाने की ज़रूरत होती है जो पचाने में आसान हो लेकिन पोषक तत्वों से भरपूर हो। गर्म खाना, खासकर प्रोटीन और फ़ाइबर से भरपूर, इन ज़रूरतों को ठंडे सीरियल या चीनी वाली चीज़ों से कहीं बेहतर तरीके से पूरा करता है।

गर्मी की ओर यह वापसी पारंपरिक भारतीय खाने की समझ में गहराई से जुड़ी हुई है। बाजरा, पत्थर की चक्की का आटा और घी जैसी चीज़ें लंबे समय से सर्दियों के नाश्ते की रीढ़ रही हैं, जो धीरे-धीरे एनर्जी देती हैं और पाचन को बेहतर बनाती हैं। भारत वेदिका में, पटेल बताते हैं कि A2 गिर गाय का घी, ऑर्गेनिक बाजरा और लकड़ी से निकाले गए तेल में फिर से दिलचस्पी देखी जा रही है, क्योंकि ये नाश्ते को भारी महसूस कराए बिना ज़्यादा पेट भरने वाला बनाते हैं। ये कम प्रोसेस्ड मुख्य चीज़ें पुराने समय के खाने के तरीकों को आधुनिक सुविधा के साथ जोड़ती हैं, जिससे उपभोक्ता व्यस्त सुबह में भी सोच-समझकर खुद को पोषण दे पाते हैं।

यह बदलाव सिर्फ़ पोषण संबंधी नहीं, बल्कि व्यवहार संबंधी भी है। आज के उपभोक्ता अपने विकल्पों के बारे में ज़्यादा जानकारी रखते हैं और सोच-समझकर चुनाव करते हैं, ऐसे नाश्ते की तलाश करते हैं जो इम्यूनिटी, ताकत और पूरे दिन की एनर्जी दे। पटेल के अनुसार, सर्दियों में खाने की आदतें ऐसे खाने की ओर बढ़ रही हैं जो सादा, आरामदायक और फ़ायदेमंद हो, यह इस बात का सबूत है कि रोज़ाना का खाना शरीर और दिमाग दोनों को पोषण दे सकता है।

गर्मी और प्रोटीन की ओर इस वापसी के साथ, स्वाद भी पहले से कहीं ज़्यादा बड़ी भूमिका निभा रहा है। "ठंडे सीरियल और चीनी वाली चीज़ें सर्दियों में धीरे-धीरे अपना आकर्षण खो देती हैं, जिससे गर्म, प्रोटीन से भरपूर खाने को जगह मिलती है जो लंबे समय तक एनर्जी और भावनात्मक आराम देता है," ग्रिफ़िथ डेविड, फ़ाउंडर और CEO, हैबनेरो फ़ूड्स कहते हैं। गर्म खाना पचाने में आसान होता है, जबकि प्रोटीन पेट भरने का एहसास बढ़ाता है और ब्लड शुगर को स्थिर करता है, जिससे नाश्ते को पोषण और आनंद दोनों के भोजन के रूप में फिर से परिभाषित किया जाता है। भारतीय कंज्यूमर भी सुबह के समय ज़्यादा एक्सपेरिमेंटल हो रहे हैं, ब्रेकफ़ास्ट को मज़ेदार बनाने के लिए ग्लोबल फ्लेवर अपना रहे हैं। 

डेविड ऐसे कॉम्बिनेशन की ओर इशारा करते हैं जैसे ग्रिल्ड अंडे, सॉटेड पालक और पनीर से भरे होल-ग्रेन रैप, जिसे श्रीराचा सॉस के साथ खाया जाता है, या होल-ग्रेन टोस्ट जिसके ऊपर बेक्ड बीन्स और चिली गार्लिक हॉट सॉस होता है, ये क्विक, प्रोटीन से भरपूर ऑप्शन हैं जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ बैलेंस्ड भी लगते हैं। यहाँ तक कि कम्फर्ट क्लासिक्स को भी नए सिरे से सोचा जा रहा है, जैसे रोस्टेड सब्जियों और हॉट सॉस के साथ स्क्रैम्बल्ड अंडे या टोफू बाउल से लेकर गर्म क्विनोआ दलिया जिसके ऊपर क्रीमी, मसालेदार ट्विस्ट के लिए एक चम्मच जलापीनो चीज़ डिप डाला जाता है।

कुल मिलाकर, ये बदलाव माइंडफुल ईटिंग की ओर एक बड़े बदलाव का संकेत देते हैं, जहाँ सुविधा अब पोषण की कीमत पर नहीं मिलती। गर्म, प्रोटीन से भरपूर ब्रेकफ़ास्ट अब सिर्फ़ एक खास वेलनेस पसंद नहीं रह गया है; यह सर्दियों की ज़रूरत बन गया है। जैसे-जैसे ब्रांड पारंपरिक सामग्री को बोल्ड फ्लेवर और मॉडर्न फॉर्मेट के साथ मिला रहे हैं, ब्रेकफ़ास्ट दिन के सबसे संतोषजनक और सुकून देने वाले भोजन के रूप में अपनी भूमिका फिर से हासिल कर रहा है।