भोजन हमारे स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। लेकिन इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे कैसे पकाया जाए कि इसके सभी पोषक तत्व हमारे शरीर तक पहुंच सकें, इस संबंध में उत्तर प्रदेश के रायबरेली जिले के एसबीवीपी इंटर कॉलेज में गृह विज्ञान के प्रवक्ता अरुण कुमार सिंह (Arun Kumar Singh) ने कुछ महत्वपूर्ण बातें साझा की हैं। आइये जानें...

हमारे शरीर के विकास और अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए हमें ऊर्जा की आवश्यकता होती है, जो हमें भोजन से मिलती है। लोग अपने शरीर को स्वस्थ रखने के लिए अपने आहार में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ शामिल करते हैं। लेकिन कई बार जानकारी के अभाव और भोजन पकाने की उचित विधि न जानने के कारण भोजन में मौजूद पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं, जिससे हमारे शरीर को मिलने वाले पोषक तत्व पहले ही नष्ट हो जाते हैं। इसलिए हमें खाना पकाते समय कुछ महत्वपूर्ण बातों का ध्यान रखना चाहिए।

दालें: लोग अपने भोजन में दालों का उपयोग अवश्य करते हैं। क्योंकि दालों में भरपूर मात्रा में प्रोटीन और विटामिन होते हैं, जो हमारे शरीर को स्वस्थ रखने में कारगर होते हैं। यदि आप छिलके वाली दाल का उपयोग कर रहे हैं, तो ध्यान रखें कि दाल का छिलका अलग न हो जाए। क्योंकि छिलके में मौजूद पोषक तत्व, प्रोटीन और विटामिन हमारे शरीर को कई बीमारियों से बचाते हैं। इसके अलावा, दाल पकाते समय ध्यान रखें कि दाल को केवल गर्म पानी में ही डालें। ठंडे पानी में खाना पकाने से उसके पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। क्योंकि दाल को ठंडे पानी में पकने में अधिक समय लगता है।

आटा: हम चपाती बनाने के लिए आटे का उपयोग करते हैं। मशीन में पीसते समय ध्यान रखें कि आटा बहुत बारीक न पीसें। क्योंकि यदि आटे को बहुत बारीक पीसा जाए तो उसके पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। इसके अलावा, ध्यान रखें कि आटा ज्यादा न छान लें। क्योंकि चोकर भी हमारे शरीर के लिए फायदेमंद होता है। यदि आप चोकर को अलग करना चाहते हैं तो चोकर को साफ पानी में 8 से 10 घंटे तक भिगो दें और फिर उसी पानी का उपयोग आटा गूंथने में करें, ताकि आपको चोकर से पोषक तत्व मिल सकें।

चावल: चावल खाना हर किसी को पसंद होता है। लेकिन ध्यान रखें कि चावल पकाते समय उसे केवल एक बार ही धोएं। क्योंकि इसे बार-बार धोने से इसके पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। यदि आप चावल भिगोना चाहते हैं तो पहले चावल को धो लें। इसे भिगो दें और फिर उसी पानी में चावल पकाएं। यह भी याद रखें कि चावल को ठंडे पानी में न पकाएं। चावल को गर्म पानी में पकाएं और छिलकों को न निकालें क्योंकि छिलकों में सबसे अधिक पोषक तत्व होते हैं।

पत्तेदार सब्जियाँ: पत्तेदार सब्जियाँ हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होती हैं। लेकिन इन्हें पकाते समय, काटने से पहले इन्हें साफ पानी से धोना न भूलें और पकाते समय इनमें पानी न डालें। इसके बजाय, थोड़ा पानी छिड़कें और धीरे-धीरे पकाएं। इसके अलावा, जिस बर्तन में आप पत्तेदार सब्जियां पका रहे हैं उसे ढककर रखें। क्योंकि भाप देने से इसके पोषक तत्व सुरक्षित रहते हैं।

पत्तेदार सब्जियों के साथ-साथ लोग आलू, बैंगन, टमाटर, कद्दू, मूली और चुकंदर जैसी अन्य सब्जियां भी खाते हैं। इसलिए, यह ध्यान रखना जरूरी है कि इन सब्जियों को काटने या छीलने से पहले धोया जाना चाहिए। क्योंकि बाद में इसमें मौजूद पोषक तत्व पानी के साथ बह जाते हैं।