Salad Maharashtrian :  वर्तमान सीज़न बिल्कुल आनंददायक है। हवा में गुलाबी ठंडक और सुहाना मौसम। इसके कारण बाजार में बहुत अच्छी सब्जियां और फल उपलब्ध हैं। इन दिनों भूख भी अच्छी लगती है। सलाद महाराष्ट्रीयन (Salad Maharashtrian) घरों के दैनिक खाना पकाने में एक महत्वपूर्ण व्यंजन (important dish) है। कभी दही के साथ तो कभी नींबू के रस के साथ, एक तीखा लेकिन पौष्टिक सलाद दैनिक भोजन का अभिन्न अंग है। ये सलाद सलाद श्रेणी में आते हैं और पाचन में सहायता करते हैं। आज, आइए कुछ पारंपरिक व्यंजनों पर नजर डालें।

 स्वादिष्ट खीरा

 सामग्री: बड़ा खीरा बारीक कटा हुआ, 4 छोटे चम्मच नारियल का दूध, नारियल के टुकड़े, हींग, बारीक कटी मिर्च, स्वादानुसार नमक व चीनी, नींबू का रस, तलने के लिए घी, हींग, जीरा, राई, बारीक कटा धनिया। विधि: मिश्रण में खीरा, नमक, चीनी, नींबू का रस और धनिया डालें और अच्छी तरह मिला लें। एक छोटे पैन में तेल लें और उसे गर्म करें। जब तेल गरम हो जाए तो उसमें हींग, राई और मिर्च पाउडर डालें। तैयार घोल को खीरे के मिश्रण में डालें। अच्छा समय बिताओ और एक साथ रहो। एक स्वादिष्ट स्वाद वाला खीरा तैयार किया जाता है।

 टमाटर प्याज सलाद

 सामग्री: दो मध्यम आकार के पके, बारीक कटे टमाटर, बारीक कटा प्याज, बारीक कटी हरी मिर्च, ताजा मीठा दही, स्वादानुसार नमक और चीनी, जीरा पाउडर, धनिया, घी। छिड़कने के लिए सामग्री। विधि: दही को फेंटें, नमक डालें, इसमें चीनी और जीरा पाउडर डालें और ठंडा होने दें। इसमें प्याज-टमाटर-धनिया डालें और अच्छी तरह मिला लें। एक फ्राइंग पैन में घी गरम करें, उसमें जीरा, राई, हींग, हल्दी और मिर्च डालें, गाढ़ा पेस्ट बनाएं और इसे टमाटर प्याज के मिश्रण में मिला दें। सलाद तैयार है। 

गाजर का सलाद

 सामग्री: दो बड़ी कद्दूकस की हुई लाल गाजर, थोड़ा सा धनिया, एक बड़ा चम्मच पिसा जायफल, मुट्ठी भर नारियल के टुकड़े, स्वादानुसार चीनी और नमक, तथा थोड़ा सा तेल। विधि: गाजर के एक बैग में सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं। तेल गरम करें, हींग, हल्दी, जीरा, राई और मिर्च को पीसकर मिश्रण में डालें। सलाद तैयार है. (आप सलाद को नींबू के रस की जगह दही से भी बना सकते हैं।)

मूली का सलाद

 सामग्री: दो मध्यम आकार की कद्दूकस की हुई मूली, बारीक कटी हरी मिर्च, स्वादानुसार नमक और चीनी, नींबू का रस और धनिया। विधि: मूली के छिलके को हाथों से निचोड़कर पानी निकाल दें। इस बैग में सभी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें। सलाद तैयार है. यदि चाहें तो मसाला डालें। यह सलाद नींबू के रस की जगह दही के साथ भी बहुत स्वादिष्ट लगता है।

चुकंदर का सलाद

 सामग्री: एक बड़ा चुकंदर छीलें, दही, नमक, स्वादानुसार चीनी, ड्रेसिंग के लिए सामग्री। विधि: कच्चे चुकंदर को छीलकर कद्दूकस कर लें। हरी मिर्च को बारीक काट लें। एक कटोरे में कद्दूकस किया हुआ चुकंदर लें और उसमें मिर्च डालें। फिर इसमें छाना हुआ दही और स्वादानुसार नमक और चीनी मिलाएं। इसमें घी और जीरा डालें। चुकंदर का सलाद तैयार है।