हमें अपने दैनिक भोजन के लिए खाना पकाने के तेल की आवश्यकता होती है। अक्सर हम बाजार में कई तरह के खाद्य तेल (Edible oil) देखते हैं। लेकिन ये सभी हमारे शरीर के लिए अच्छे नहीं होते हैं. उनमें से कई लोगों को तैलीय खाना खाने की भी अधिक आदत होती है, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। लेकिन क्या हो अगर हम आपसे कहें कि खाना पकाने का तेल कैंसर (Oil cancer) को निमंत्रण दे सकता है। ऐसा लिखने का कारण हाल ही में जारी एक अमेरिकी अध्ययन है। खाना पकाने के लिए आप जिस कुकिंग ऑयल का इस्तेमाल करते हैं, वह कैंसर का कारण बन सकता है। यह चौंकाने वाला खुलासा अमेरिकी सरकार द्वारा कराए गए एक अध्ययन में सामने आया है। युवाओं को सबसे अधिक ख़तरा होने की संभावना है।

मेडिकल जर्नल ग्रुप में प्रकाशित अध्ययन में कहा गया है कि सूरजमुखी, अंगूर के बीज, कैनोला और मकई जैसे बीजों से बने तेलों के अधिक सेवन से कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। ऐसे में खाद्य तेल का चयन सावधानी से करना बहुत जरूरी है।

बीज का तेल खतरनाक है
अध्ययन में 80 कोलन कैंसर रोगियों पर ध्यान दिया गया जिनमें बायोएक्टिव लिपिड का स्तर उच्च था। इस शोध में पाया गया कि बीज के तेल के टूटने से उनमें बायोएक्टिव लिपिड बढ़ जाते हैं। शोध में 30 से 85 वर्ष की आयु के लोगों के 81 ट्यूमर नमूनों की जांच की गई। इसमें बीजों का तेल कैंसर ट्यूमर में लिपिड के उच्च स्तर का कारण होता है।

बीज का तेल कैंसर का कारण कैसे बनता है?
पिछले शोध में भी बीजों के तेल का स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव पाया गया है। इससे शरीर में सूजन हो सकती है और कैंसर का खतरा बढ़ सकता है। ये तेल शरीर को ट्यूमर से लड़ने से रोक सकते हैं। हालाँकि, इस पर अभी भी शोध किया जा रहा है। 1900 के दशक में, मोमबत्ती निर्माता विलियम प्रॉक्टर ने साबुन में जानवरों की चर्बी के लिए बीजों के तेल का उपयोग किया था। बहुत पहले, अमेरिकियों ने इस तेल को अपने आहार में शामिल किया था। इस तेल में ओमेगा-6 और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। शोध से पता चला है कि इस तेल के अधिक सेवन से सूजन और कैंसर का खतरा बढ़ सकता है।

सही खाना पकाने का तेल कैसे चुनें?
यदि आप स्वस्थ आहार खाते हैं, तो आप हल्का तेल जैसे जैतून का तेल या सूरजमुखी का तेल चुन सकते हैं। किसी व्यंजन को तलने के लिए मूंगफली या सोयाबीन का तेल अच्छा हो सकता है। खाना पकाने के लिए जैतून का तेल एक बढ़िया विकल्प हो सकता है। अगर आप स्वाद और सुगंध चाहते हैं तो तिल का तेल या नारियल तेल का उपयोग कर सकते हैं।