Difference between curd and yogurt: भारत में बहुत से लोग दही खाते हैं और कुछ लोग दही खाते हैं। दही की खपत विदेशों में अधिक है। पिछले कुछ सालों में भारत में दही खाने वालों की संख्या भी बढ़ी है. जब हम बाजार में दही खरीदने जाते हैं तो सोचते हैं कि दही एक प्रकार का दही है। दही और दही खाने वाले कई लोगों को यह अंतर नहीं पता होता है।

दही और योगर्ट में सटीक अंतर क्या है?
वैसे तो दही और दही दोनों ही दूध से बनते हैं, लेकिन इन्हें बनाने का तरीका अलग-अलग होता है। दही प्राकृतिक रूप से तैयार किया जाता है जबकि दही कृत्रिम रूप से तैयार किया जाता है। दूध में थोड़ा सा दही मिलाने से दूध जमने में मदद मिलती है। दही में मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण दूध में प्रोटीन संसाधित होता है और यह गाढ़ा होकर दही बनाता है। इससे दही को पहले मीठा और फिर खट्टा स्वाद मिलता है। जबकि दही बनाने के लिए कृत्रिम सामग्रियों का उपयोग किया जाता है। दूध को गर्म और ठंडा करने के बाद इसमें बैक्टीरियल कल्चर मिलाया जाता है, जिसे स्टार्टर भी कहा जाता है। दही कृत्रिम किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से तैयार किया जाता है। दही का स्वाद दही से अलग होता है.

हालाँकि दही और दही दोनों ही पाचन में सहायता करते हैं, दही में दही की तुलना में अधिक अच्छे बैक्टीरिया होते हैं क्योंकि दही प्राकृतिक होता है और दही कृत्रिम रूप से तैयार किया जाता है। अगर स्वाद पर गौर करें तो दही और दही में ज्यादा अंतर नहीं है। दोनों खाद्य पदार्थ स्वाद में मीठे हैं। जैसा कि पहले बताया गया है, दही प्राकृतिक रूप से बनता है। इसलिए यह शुरुआत में मीठा होता है, लेकिन इसमें मौजूद बैक्टीरिया जीवित रहने के कारण समय के साथ दही खट्टा हो जाता है। दूसरी ओर, चूंकि दही कृत्रिम रूप से बनाया जाता है, इसलिए इसका स्वाद स्थिर रहता है। वर्तमान में बाजार में दही के विभिन्न स्वाद और रंग उपलब्ध हैं। तो इसका जौ अलग हो सकता है. चूँकि दही प्राकृतिक रूप से बनता है, दही थोड़ा पतला होता है जबकि दही गाढ़ा होता है

दही और दही में क्या है ज्यादा फायदेमंद?
दही में मौजूद प्रोबायोटिक्स प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देते हैं। आंत को स्वस्थ रखकर पाचन में सुधार करता है। दही में मौजूद कैल्शियम पाचन के लिए जरूरी अच्छे बैक्टीरिया की वृद्धि को बढ़ाता है जिससे हड्डियां मजबूत होती हैं। इसलिए जोड़ों के दर्द में दही खाना कुछ हद तक फायदेमंद हो सकता है। दही में प्रोटीन अधिक मात्रा में होता है। इसलिए वजन घटाने के लिए दही खाना एक अच्छा बेस्ट विकल्प हो सकता है। दही खाने से उम्र से संबंधित गठिया और हड्डियों की समस्याओं से राहत मिल सकती है।