सर्दियों (Winter) में अच्छी सेहत बनाए रखने के लिए हम अपनी डाइट में पौष्टिक आहार शामिल करते हैं। सर्दी के मौसम में बाजार में कई हरी पत्तेदार सब्जियां उपलब्ध होती हैं, मेथी ( Methi) की सब्जी कई घरों में ज्यादा बनाई जाती है। क्योंकि मेथी की सब्जी सेहत के लिए बहुत हेल्दी होती है. क्योंकि मेथी में विटामिन सी के अलावा आयरन, कैल्शियम, विटामिन बी6, विटामिन सी, मैग्नीशियम, डाइटरी फाइबर, प्रोटीन, पोटेशियम, मैंगनीज आदि प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। इसमें पोषक तत्व भी अच्छी मात्रा में पाए जाते हैं. मेथी की तासीर भी गर्म होती है इसलिए यह सर्दियों में शरीर को अंदर से गर्म रखने का काम करती है। सूजन को रोकने, खराब कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करने, ब्लड शुगर को नियंत्रित करने जैसी कई स्वास्थ्य समस्याओं में भी मेथी फायदेमंद है।
अगर आप सर्दियों में आलू और मेथी की सब्जी खाकर थक गए हैं तो आप इन्हें अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं. इस तरह की मेथी की सब्जी खाने के बाद आप इन्हें अपनी डेली डाइट में शामिल करना चाहेंगे. तो आइए जानते हैं मेथी की सब्जी के व्यंजन।

मेथी की स्वादिष्ट सब्जी कैसे बनाये
अगर सब्जी में मेथी के साथ सिर्फ आलू भी मिला दिया जाए तो इसका स्वाद थोड़ा बदल जाता है. इसके लिए आप सब्जी का स्वाद बढ़ाने के लिए पालक डालकर मेथी बना सकते हैं, जैसे आधा किलो मेथी में 300 ग्राम पालक मिला लें. पालक डालने से न केवल मेथी साग का स्वाद बढ़ता है, बल्कि इसके पोषक तत्व भी बढ़ जाते हैं। अगर आप इसे और भी स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं तो इसे बनाते समय इसमें कुछ भीगे हुए चावल पीसकर मिला लें.

मेथी लहसुन

अगर आप मेथी की सब्जी खाकर थक गए हैं तो सर्दियों में मेथी की सब्जी में लहसुन भी मिला लें. इससे सब्जी का स्वाद बढ़ जाता है. इसके लिए सबसे पहले अपनी सब्जी के अनुसार लहसुन को छीलकर काट लें. - पैन में एक चम्मच तेल डालें और थोड़ा सा जीरा और लहसुन डालें. - इसमें कटी हुई मेथी डालें और कुछ देर तक चलाएं. - अब एक पैन में तिल, मूंगफली डालकर सूखा भून लें. इन सामग्रियों को पानी के साथ पीस लें। - एक पैन में तेल डालें और उसमें बारीक कटा प्याज, टमाटर, हरा धनिया, मिर्च, हल्दी, नमक और आवश्यकतानुसार मसाले डालकर पकाएं. - अब इसमें मेथी दाना, तिल, मूंगफली का पेस्ट डालकर पकाएं. इससे मेथी की सब्जी का स्वाद बढ़ जाता है. घर में सभी को सब्जियां खाना बहुत पसंद होगा.

मेथी मटर मलाई

सर्दियों में आप मेथी सब्जी लहसुन के अलावा मेथी मटर मलाई भी बना सकते हैं. इसके लिए मेथी को साफ करके काट लें और प्याज-हरी मिर्च को बारीक काट लें. एक पैन में 1 चम्मच तेल गरम करें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, इसमें दालचीनी और इलायची जैसे गर्म मसाले डालें। - अब लहसुन डालें और साथ में कुछ मटर, अदरक, काजू और हरी मिर्च भी डालें. - दो से तीन मिनट तक भूनें और इस मिश्रण को मिक्सर में पीस लें. - तैयार पेस्ट को दो बड़े चम्मच तेल में डालें और फिर से तब तक पकाएं जब तक कि तेल और मसाला अलग न हो जाए. - इसमें चिरलेमी मेथी डालें और साथ में बची हुई मटर भी डाल दें. नमक डालें और सब्जियों को बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।

मेथीपुरी और परांठे

सर्दियों में सुबह के नाश्ते में आप मेथी के परांठे और पूरी भी बना सकते हैं, मेथी के परांठे और पूरी बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. जिसे आप चाय, चटनी या टमाटर सॉस के साथ अपने तरीके से खा सकते हैं. लेकिन अगर आप मेथी को स्वस्थ तरीके से अपने आहार में शामिल करना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि आप इसकी सब्जी ट्राई करें।