Tasty Paneer Tart Recipe: इस नवरात्रि, अपने फेस्टिव मेन्यू को एक ऐसी डिश के साथ खास बनाएँ जो परंपरा और आधुनिकता का एक बेहतरीन मेल है। Ibis और Ibis Styles के Culinary Director, शेफ़ सुप्रीत घई ने व्रत में खाए जाने वाले इंग्रीडिएंट्स को एक फ़ाइन-डाइनिंग अनुभव में बदल दिया है—पेश है मखनिया पनीर मखाना टार्ट। मखनिया ग्रेवी की रिचनेस और मखाने से बने टार्ट शेल के हल्के क्रंच का यह मेल, फेस्टिव प्लेट पर आपको कम्फ़र्ट और सोफ़िस्टिकेशन, दोनों का एहसास कराएगा।

यह नवरात्रि की एक आधुनिक डिश है, जिसमें मखाना और पनीर जैसे व्रत-फ़्रेंडली इंग्रीडिएंट्स को एक रिच, बटर वाले टमाटर बेस में मिलाया गया है। इसे मखाने के क्रिस्पी टार्ट क्रस्ट में सर्व किया जाता है, जो इसे एक बेहद एलिगेंट और फ़ाइन-डाइनिंग वाला लुक देता है। सामग्री

मखाना टार्ट बेस के लिए
• 2 कप भुने हुए मखाने (फॉक्स नट्स)
• 2 बड़े चम्मच उबला हुआ आलू (बाँधने के लिए)
• 1 बड़ा चम्मच अरारोट का आटा (सिंघाड़े का आटा भी इस्तेमाल कर सकते हैं)
• स्वादानुसार सेंधा नमक
• 1 छोटा चम्मच घी

मखनिया पनीर फिलिंग के लिए
• 200 ग्राम पनीर (टुकड़ों में कटा हुआ)
• 1 कप टमाटर की प्यूरी
• 2 बड़े चम्मच काजू का पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-मिर्च का पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच ताज़ी क्रीम
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन या घी
• स्वादानुसार सेंधा नमक
• 1 छोटा चम्मच चीनी (वैकल्पिक)
• 1/2 छोटा चम्मच भुने जीरे का पाउडर

सजाने के लिए
• मखाने का चूरा
• ताज़ा धनिया या माइक्रोग्रीन्स
• क्रीम का घुमाव (swirl)

विधि

चरण 1: टार्ट बेस तैयार करें
• भुने हुए मखानों को पीसकर दरदरा पाउडर बना लें
• इसे उबले हुए आलू, अरारोट के आटे, नमक और घी के साथ मिलाएँ
• मिश्रण को टार्ट मोल्ड्स में एकसार करके दबाएँ
• 180°C पर 10–12 मिनट तक या कुरकुरा होने तक बेक करें (वैकल्पिक रूप से, अगर आपके पास ओवन नहीं है तो पैन में टोस्ट करें)

चरण 2: मखनिया ग्रेवी तैयार करें
• घी और मक्खन गरम करें, फिर अदरक-मिर्च का पेस्ट डालें
• टमाटर की प्यूरी डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि घी अलग न हो जाए
• काजू का पेस्ट, नमक, भुने जीरे का पाउडर और एक चुटकी चीनी डालकर मिलाएँ
• अंत में क्रीम डालें और पनीर के टुकड़े मिलाएँ
• इसे धीमी आँच पर पकने दें, जिससे इसकी बनावट गाढ़ी और मुलायम बनी रहे

चरण 3: टार्ट को सजाएँ
• टार्ट के खाँचों (shells) में गरम मखनिया पनीर भरें
• मखाने के चूरे, क्रीम के घुमाव और माइक्रोग्रीन्स से सजाएँ