Salt: चाहे आप हाउसवाइफ हों या नई कुकिंग सीखने वाली... अक्सर, जल्दबाज़ी में या किसी गलती की वजह से, हर कोई सब्ज़ी में ज़्यादा नमक डाल देता है। अगर नमक ज़्यादा हो जाए, तो पूरे खाने का स्वाद बिगड़ जाता है। इससे सारी मेहनत खराब हो जाती है। हालांकि, ऐसे में, सब्ज़ी को फेंके बिना या टेंशन लिए बिना, आप किचन की कुछ चीज़ों का इस्तेमाल करके आसानी से नमक का स्वाद कम कर सकते हैं।

1. आटे की लोइयों का इस्तेमाल: (dough balls) अगर सब्ज़ी या आमटी में नमक ज़्यादा हो जाए, तो गेहूं के आटे की 3-4 छोटी लोइयां बनाकर सब्ज़ी में डाल दें। इन लोइयों को सब्ज़ी में लगभग 10 से 15 मिनट तक रहने दें। आटा ज़्यादा नमक सोख लेता है। खाना बनने से पहले इन लोइयों को निकाल लें।

2. उबले आलू: आलू (Potatoes) को नमक का अच्छा सोखने वाला माना जाता है। अगर सब्ज़ी में नमक ज़्यादा हो जाए, तो कच्चे आलू के स्लाइस या उबले आलू मैश कर लें। 10 मिनट बाद ये आलू ज़्यादा नमक हटाने में मदद करते हैं।

3. नींबू का रस और चीनी: अगर नमक थोड़ा ज़्यादा हो जाए, तो आधे नींबू का रस और एक चुटकी चीनी मिला लें। नींबू का खट्टापन और चीनी की मिठास नमक के तीखे स्वाद को बेअसर कर देती है।

4. भुना हुआ बेसन: अगर सूखी सब्ज़ी या दाल वाली सब्ज़ी में नमक ज़्यादा हो जाए, तो थोड़ा बेसन सूखा भूनकर उसमें मिला दें। इससे सब्ज़ी अच्छी तरह चिपक जाती है। इससे नमकीनपन भी कम हो जाता है।

5. दूध या मिल्क का इस्तेमाल: अगर पनीर वाली सब्ज़ी या किसी ग्रेवी वाली सब्ज़ी में नमक ज़्यादा हो जाए, तो उसमें थोड़ा दूध या मिल्क-बेस्ड मिल्क मिला लें। इससे ग्रेवी का स्वाद अच्छा हो जाता है। साथ ही, नमक की मात्रा भी सही रहती है।

6. ब्रेड का इस्तेमाल: अगर ग्रेवी में नमक ज़्यादा हो, तो ग्रेवी में 1-2 पीस व्हाइट ब्रेड डाल दें। ब्रेड नमकीन पानी जल्दी सोख लेती है। लगभग 2-3 मिनट बाद, ब्रेड को नरम होने और टूटने से पहले ध्यान से निकाल लें। यह ग्रेवी के लिए बहुत जल्दी बनने वाला उपाय है।

7. भुना प्याज: अगर मसाला ग्रेवी या चिकन-मटन ग्रेवी में नमक ज़्यादा है, तो प्याज को काटकर तेल में लाल होने तक भूनें। इसका पेस्ट बनाकर ग्रेवी में मिला दें। प्याज की मिठास नमक के तीखेपन को कम कर देती है। साथ ही, सब्ज़ी की ग्रेवी भी गाढ़ी हो जाती है।