Winter Food Safety Tips: हर साल, लगभग छह में से एक अमेरिकी खाद्य जनित बीमारियों से बीमार पड़ता है। आप बीमारी का जोखिम नहीं उठाना चाहेंगे और अपने सर्दियों के मौसम को खराब नहीं करना चाहेंगे, खासकर जब मौसम ठंडा हो। कम तापमान वायरस के जीवित रहने और संचरण में मददगार साबित हुआ है। खाद्य सुरक्षा को गंभीरता से लेना और फिर भी सर्दियों के मौसम का आनंद लेना ज़रूरी है। हम कुछ सर्दियों के खाद्य सुरक्षा सुझावों पर गौर करेंगे जो आपको और आपके प्रियजनों को ठंड के मौसम में स्वस्थ रखेंगे।

1- नियमित रूप से हाथ धोएँ
क्या आपने सूअर का मांस छुआ और फिर फ्रिज खोला? क्या सिंक के नीचे तरल रिस गया? ये आम खाद्य सुरक्षा गलतियाँ हैं जिनके गंभीर परिणाम हो सकते हैं। ताज़ा और जल्दी खराब होने वाले खाद्य पदार्थों में भी हानिकारक बैक्टीरिया हो सकते हैं। बस खाने को एक बार छूने और छूने से ही संक्रमण फैल सकता है। अगर आप रोगाणुओं के संक्रमण से बचना चाहते हैं, तो अपने हाथों को सर्जरी के लिए जाने वाले डॉक्टर की तरह साफ़ करें (हालाँकि, कोहनी तक हाथ धोने की चिंता न करें)।

2- उत्पादों को धोएँ
अगला खाद्य सुरक्षा सुझाव सरल है। बस धोएँ! उत्पादों को धोना एक छोटा सा बदलाव लग सकता है, लेकिन हर दिन दूषित खाना खाने से बीमारी का खतरा बढ़ जाता है। आप साफ़ तौर पर नहीं बता सकते कि उत्पाद पर कीटनाशकों के अवशेष हैं या प्रदूषण। आपको यह भी जानना चाहिए कि आपका खाना कहाँ से आ रहा है। स्थानीय, ताज़ा उत्पाद खरीदने से आपको बेहतर अंदाज़ा हो सकता है कि आपका खाना कितना ताज़ा है। अगर आप कर सकते हैं, तो उत्पादक और/या वितरक से उनकी प्रक्रिया के बारे में बात करें। भोजन को संभालने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए कुछ सुरक्षा दिशानिर्देशों का पालन करना ज़रूरी होता है। हालाँकि, आपको हमेशा ऐसे भोजन का सेवन करते समय सावधान रहना चाहिए जो आपने खुद नहीं उगाया हो। फलों और सब्ज़ियों को हमेशा ऐसे धोएँ जैसे वे बैक्टीरिया से ढके हों।

3- सतहों को सैनिटाइज़ करें
बैक्टीरिया और फफूंदी किसी भी सतह पर तेज़ी से फैलते हैं, खासकर उन जगहों पर जहाँ खाना तैयार किया जाता है। सफाई करते समय लोगों के लिए कच्चे मांस का रस या गिरा हुआ दूध नज़रअंदाज़ करना आम बात है। कुछ लोग अपने कटिंग बोर्ड या सिंक पर गंदगी छोड़ सकते हैं (और कुछ लोग खाना बनाते समय दोनों को संभालते हैं - जो खाद्य सुरक्षा के लिए एक बड़ा उल्लंघन है)। FDA ने पाया है कि तरल पदार्थ ठोस पदार्थों की तुलना में बैक्टीरिया तेज़ी से फैलाते हैं।

4- सिंक की उपेक्षा न करें
आपका सिंक बैक्टीरिया के छिपने की एक बेहतरीन जगह है। खाने के टुकड़े सिंक के किनारे, सिंक के हैंडल पर जमा हो सकते हैं, या आस-पास के काउंटरों पर छलक सकते हैं। अगर आपके सिंक और काउंटरों पर थोड़ी सी भी मात्रा रह जाए, तो ई. कोलाई तेज़ी से फैलता है। खाने की सुरक्षा का सबसे अच्छा तरीका बहुत आसान है।

स्पंज को न भूलें: जिन चीज़ों का हम सफ़ाई करते समय दोबारा इस्तेमाल करते हैं, उनमें सबसे ज़्यादा बैक्टीरिया हो सकते हैं। कल्पना कीजिए कि हर बर्तन के कीटाणु स्पंज पर कितनी देर तक टिके रहते हैं। आप इस्तेमाल के बाद स्पंज को सुखा सकते हैं, कपड़े नियमित रूप से धो सकते हैं, और कुछ स्पंज या स्क्रेपर्स को डिशवॉशर में भी धो सकते हैं। अगर आपका स्पंज पुराना हो रहा है, तो उसे बदलने में संकोच न करें। जिन कपड़ों और कपड़ों को लोग नियमित रूप से इस्तेमाल करते हैं, उन्हें धोएँ।

5- खाने को अलग रखें
खाद्य सुरक्षा मुख्य स्रोत से शुरू होती है: किराना। फ्रिज में खाने को अलग रखें। मांस को कभी भी अन्य प्रकार की चीज़ों के ऊपर नहीं रखना चाहिए। ऐसे मांस, मछली या सब्ज़ियों को फ्रीज़ कर दें जिनका आप तुरंत इस्तेमाल नहीं करना चाहते। मांस को पिघलाते समय, उसे अन्य खाद्य पदार्थों से दूर रखें। मांस के पिघलते ही उस जगह को साफ़ कर दें। जाँच लें कि किन खाद्य पदार्थों को आपके फ्रिज में रखना ज़रूरी है और किनको नहीं। कुछ खाद्य पदार्थ तहखाने जैसी अंधेरी, सूखी जगह पर सबसे अच्छे रहते हैं। नमी लहसुन और आलू जैसी जड़ी-बूटियों और सब्ज़ियों में फफूंद पैदा कर सकती है।

6- सुरक्षित तापमान पर पकाएँ
ध्यान रखें कि जल्दी खराब होने वाला खाना सिर्फ़ कुछ समय तक ही अच्छा रहता है, चाहे आप उसे कितनी भी अच्छी तरह पकाएँ। 40-140 डिग्री फ़ारेनहाइट के तापमान में खाने में बैक्टीरिया फैलने की सबसे ज़्यादा संभावना होती है। एक बार जब खाने में खराबी के लक्षण दिखाई देने लगें, तो आप खाद्य सुरक्षा का कोई भी जोखिम नहीं उठाना चाहेंगे। भले ही आप उसे ठीक से पकाएँ, लेकिन ज़्यादा समय तक खराब होने वाला खाना आपको बीमार कर सकता है। आप लाल मांस, सफेद मांस आदि के लिए सुरक्षित तापमान बताने वाला एक बोर्ड लगा सकते हैं। संदर्भ के लिए बोर्ड को अपनी नज़र में रखें। FDA द्वारा दिए गए दिशानिर्देशों का सख्ती से पालन करें।