Blood Sugar Spikes: हममें से ज़्यादातर लोगों ने यह सलाह सुनी होगी "अगर आप चीनी खाना बंद कर देंगे, तो आपको उसकी तलब नहीं रहेगी।" बहुत से लोग मानते हैं कि आप जितनी ज़्यादा मिठाई खाएँगे, उतनी ही ज़्यादा आपको उसकी तलब लगेगी; लेकिन नए शोध बताते हैं कि यह सच नहीं हो सकता। ऐसा लगता है कि मीठे स्वाद के लिए आपका प्यार असल में नहीं बदलता, चाहे आप कितना भी कम या ज़्यादा खाएँ। एक डॉक्टर होने के नाते, मुझे लगता है कि यह बात सही है—और यहाँ बताया गया है कि क्यों।

हमें मीठा खाना क्यों पसंद है?
मनुष्यों को मीठा स्वाद पसंद होता है। यह हमारे पूर्वजों से आता है, जो ऊर्जा के लिए मीठे फलों और शहद की तलाश करते थे। मिठास के लिए यह लगाव हमारे शरीर और दिमाग में अंतर्निहित है। हाँ, मूड, तनाव या भूख के आधार पर हमारी तलब कम-ज़्यादा हो सकती है, लेकिन हमारा मूल "मीठा खाने का शौक" ज़्यादातर एक जैसा ही रहता है। इसका मतलब है कि थोड़े समय के लिए बहुत सारी मिठाइयाँ खाने से आपको चीनी ज़्यादा पसंद नहीं आएगी, और कुछ समय के लिए इसे छोड़ देने से भी आपको यह पसंद नहीं आएगी।

अध्ययन में क्या पाया गया?
नए अध्ययन में कई महीनों तक लोगों का अनुसरण किया गया। कुछ लोगों ने बहुत ज़्यादा मीठा खाया, कुछ ने कम, और कुछ ने बहुत कम। अंततः, सभी समूहों में मीठे स्वाद के प्रति उनकी पसंद एक जैसी रही।

मेरे चिकित्सकीय अनुभव से, यह विश्वसनीय है। वयस्कों में स्वाद संबंधी प्राथमिकताएँ—खासकर मीठा या नमकीन जैसे सामान्य स्वादों के लिए—तब तक आसानी से नहीं बदलतीं जब तक कि कोई बड़ी घटना न घट जाए, जैसे बीमारी या कुछ दवाइयाँ।

आपके लिए इसका क्या अर्थ है?
अगर आपको मीठा पसंद है, तो भी आपको अपने स्वास्थ्य के लिए चीनी की मात्रा को नियंत्रित करने का प्रयास करना चाहिए। बहुत अधिक चीनी मोटापे, मधुमेह और दांतों की सड़न के जोखिम को बढ़ा सकती है। लेकिन सिर्फ़ एक महीने तक चीनी खाना बंद करने से आपकी मीठा खाने की इच्छा गायब होने की उम्मीद न करें।

अपनी मीठा खाने की इच्छा को "खत्म" करने की कोशिश करने के बजाय, उसे नियंत्रित करने पर ध्यान केंद्रित करें। इसके लिए केक या कैंडी की बजाय फल चुनें। ज़्यादा मात्रा में खाने की बजाय थोड़ी मात्रा में मिठाई लें। पेय पदार्थों और पैकेज्ड स्नैक्स में छिपी चीनी के लिए खाद्य लेबल देखें। समय के साथ, आप पाएँगे कि बहुत मीठे खाद्य पदार्थ आपको "ज़्यादा" लगने लगे हैं, लेकिन यह बदलाव धीरे-धीरे होता है।

कुछ लोगों में मीठा खाने का शौक हो गया है कम 
कुछ लोग कहते हैं कि चीनी छोड़ने के बाद उन्हें अब चीनी पसंद नहीं आती। ऐसा अक्सर इसलिए होता है क्योंकि उनकी स्वाद कलिकाएँ कम मीठे खाने की आदी हो जाती हैं, इसलिए बहुत मीठी चीज़ें बहुत तीखी लगती हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे फिर से मीठे स्वाद का आनंद नहीं ले सकते—इसका मतलब बस इतना है कि उनका स्वाद कुछ समय के लिए समायोजित हो गया है।

आपकी मीठा खाने की आदत ज़्यादातर जन्म से ही होती है। आहार में थोड़े समय के बदलाव से यह खत्म नहीं होगी। चीनी कम करना स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, लेकिन लक्ष्य संतुलन बनाना होना चाहिए, न कि अपने जीवन से मिठास को पूरी तरह से हटाना।