हर घर में रोज रोटियां बनती हैं, लेकिन अक्सर शिकायत रहती है कि रोटी सख्त हो रही है, या फूलती ही नहीं। कुछ लोगों की रोटियां देखने में तो अच्छी लगती हैं, लेकिन उन्हें खाते समय चबाना पड़ता है। वहीं, कुछ घरों में रोटियां इतनी मुलायम होती हैं कि अगले दिन भी उनका स्वाद ताजा रहता है। तो ऐसा क्या करें कि रोटी न सिर्फ फूले बल्कि मुलायम भी रहे? इसके लिए कुछ खास टिप्स और घरेलू ट्रिक्स हैं, जिन्हें फॉलो करके आप भी एक परफेक्ट रोटी बना सकते हैं।

दरअसल, रोटी बनाना सिर्फ खाना बनाने की बात नहीं है, बल्कि यह अनुभव, सही तकनीक और थोड़ी समझ का मेल है। मुलायम और फूली हुई रोटियां स्वाद के साथ-साथ सेहत के लिए भी अच्छी होती हैं। बच्चे हों या बड़े, सभी को गर्मागर्म मुलायम रोटियां बहुत पसंद होती हैं। अगर आप कामकाजी महिला हैं और आपका परिवार आपके जाने के बाद भी गरमागरम रोटियों का लुत्फ़ उठाना चाहता है, तो ये तरकीबें ज़रूर अपनाएँ। ये तरीके दादी-नानी ने बताए हैं और आजमाए हुए हैं। आटा गूंथने का तरीका सबसे अहम है।

चपाती के लिए आटा जितना अच्छे से गूँधा जाएगा, चपाती उतनी ही अच्छी बनेगी। आटा गूंथते समय सबसे पहले थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें और मिलाएँ। आटा ज़्यादा सख्त या ज़्यादा गीला नहीं होना चाहिए।

आप पानी में थोड़ा दूध या दही मिला सकते हैं।
आप चाहें तो गूंथते समय पानी में थोड़ा दूध या 1 बड़ा चम्मच दही भी मिला सकते हैं। इससे चपाती और भी मुलायम बनती है। यह तरीका खास तौर पर तब काम आता है जब आप बाद में खाने के लिए चपाती बना रहे हों।

आटे में थोड़ा तेल या घी डालें।
एक और टिप यह है कि आटे में 1 बड़ा चम्मच घी या तेल डालें। इससे आटा चिकना हो जाता है और चपाती बनाना आसान हो जाता है। चपाती मुलायम बनती है और लंबे समय तक मुलायम रहती है।

चपाती सही तापमान पर होनी चाहिए। 
चपाती बेलते समय उसे ऐसे तवे पर रखें जो न ज़्यादा गरम हो और न ज़्यादा ठंडा। ज़्यादा गरम चपाती जल जाती है और ठंडी रोटी सख्त हो जाती है। पहली चपाती रखने से पहले रोटी को अच्छी तरह गर्म कर लें और फिर आंच मध्यम रखें। चपाती बेलने की दिशा न बदलें। चपाती को बेलते समय उसे एक ही दिशा में बेलते रहें। बार-बार दिशा बदलने से रोटी एक जैसी मोटाई की नहीं रहेगी, जिससे वह ठीक से फूलेगी नहीं। 

बची हुई चपाती को कैसे गर्म करें? 
अगर आपकी चपाती बच गई है, तो उसे एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में रख दें। गर्म करते समय चपाती पर थोड़ा पानी छिड़कें और फिर उसे तवे पर सेंक लें। इससे चपाती फिर से मुलायम हो जाएगी।