मुंबई: महाराष्ट्र में 'हलाल' और 'झटका' मटन को लेकर बहस जारी है, वहीं 'असली' और 'नकली' पनीर (fake paneer) का सवाल भी उठ खड़ा हुआ है। अन्य त्यौहारों की तरह होली भी महाराष्ट्र में बड़े उत्साह के साथ मनाई जाती है। होली के उत्साह में कई लोग तरह-तरह के व्यंजन खाते हैं। इसमें पनीर उत्पाद (Paneer products) भी बड़ी मात्रा में शामिल हैं। हालांकि, त्योहार से ठीक पहले राज्य के खाद्य एवं औषधि प्रशासन विभाग (Drug Administration Department) ने राज्य भर में बड़ी मात्रा में नकली पनीर जब्त करने की कार्रवाई की। क्या इस वजह से हम जो पनीर खाते हैं वह सुरक्षित है? ऐसा प्रश्न उठ खड़ा हुआ है।(Fake paneer issue in the assembly)

खाद्य एवं औषधि प्रशासन की कार्रवाई: खाद्य एवं औषधि प्रशासन ने शनिवार (8 तारीख) को पुणे में छापेमारी कर 1,400 किलोग्राम वजनी नकली पनीर का भंडार जब्त किया। इस कार्रवाई में प्रशासन ने नकली पनीर बनाने में इस्तेमाल होने वाला 13 लाख रुपये का सामान भी जब्त किया है। इस बीच, खाद्य एवं औषधि प्रशासन ने चंद्रपुर जिले में भी इसी तरह की कार्रवाई करते हुए 472 किलोग्राम नकली पनीर जब्त किया है।

अधिक लाभ कमाने के लिए नकली पनीर बनाना: बाजार में कुछ व्यवसायी अधिक लाभ कमाने के लिए नकली यानि सिंथेटिक पनीर बनाना पसंद करते हैं। नकली या सिंथेटिक पनीर बनाने के लिए दूध की जगह वनस्पति वसा, स्टार्च और कई रसायनों का उपयोग किया जाता है। यह पनीर देखने में और स्वाद में बिल्कुल असली पनीर जैसा ही होता है। "लेकिन, इससे हमारे स्वास्थ्य पर कई नकारात्मक प्रभाव पड़ सकते हैं।"

नकली पनीर खाने से होती हैं 'ये' बीमारियाँ
 नकली पनीर का हमारे स्वास्थ्य पर क्या असर पड़ता है, यह जानने के लिए जब हमने डॉ. विनायक तायडे से बात की, तो उन्होंने कहा, "सिंथेटिक पनीर आपके दिल के लिए बहुत हानिकारक है। जिन लोगों को पहले से ही दिल की बीमारी है, उन्हें सावधान रहना चाहिए कि वे नकली पनीर न खाएं। नकली पनीर खाने से पेट दर्द, गैस, सूजन और दस्त जैसी समस्याएँ हो सकती हैं। इतना ही नहीं, मिलावटी खाना खाने से कैंसर और अन्य बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है।"

नकली पनीर का मुद्दा सीधे विधानसभा में
 विधायक विक्रम पाचपुते ने नकली पनीर का मुद्दा विधानसभा में उठाया। इस संबंध में मीडिया से बात करते हुए विक्रम पचपुते ने कहा, "लोगों को पता होना चाहिए कि कृत्रिम पनीर क्या है और असली पनीर क्या है। हम जो खाते हैं, उसका 70 से 80 प्रतिशत कृत्रिम पनीर होता है। एक बात जो मुझे चिंतित करती है, वह यह है कि तिरुपति के प्रसाद में गोमांस और सूअर का मांस पाया जाता है। यह हमारे पनीर में भी पाया जा सकता है। मैंने कुछ सालों से पनीर खाना बंद कर दिया है।"

नकली पनीर पर लगाम लगाने के लिए कानून में प्रावधान किया जाना चाहिए: पचपुते ने आगे कहा, ''मेरा तारांकित प्रश्न 10 तारीख को स्वीकार किया गया था। इसके बाद एफडीए ने पुणे और चंद्रपुर में छापे मारे। वहां कृत्रिम पनीर पाया गया है। दुर्भाग्यवश, खाद्य एवं औषधि प्रशासन के पास इतने अधिकारी नहीं हैं। डेयरी उद्योग में कुछ स्वार्थी लोग पारंपरिक पनीर और चीज़ दोनों का ही प्रतिरूप बनाते हैं। इसे रोकने के लिए कानून में प्रावधान किए जाने की आवश्यकता है। यदि मिलावटी पनीर परोसा जाता है, तो एकमात्र कार्रवाई गलत ब्रांडिंग के विरुद्ध की जाती है। अतीत में सरकार ने कहा था कि ऐसे मामलों में दोषी पाए जाने वालों को आजीवन कारावास की सजा दी जाएगी। लेकिन ऐसा कुछ नहीं हुआ।"

केंद्र सरकार ने एनालॉग उत्पादों को दी अनुमति: "भारतीय खाद्य सुरक्षा एवं मानक प्राधिकरण, नई दिल्ली यानी केंद्र सरकार ने ही एनालॉग चीज और एनालॉग पनीर की बिक्री और उत्पादन की अनुमति दी है। हालांकि, इसके लिए संबंधित प्रतिष्ठान को लाइसेंस लेना होगा। लोगों को पारंपरिक पनीर और एनालॉग पनीर के बीच अंतर बताने के लिए खाद्य एवं औषधि प्रशासन के माध्यम से सूचना शिक्षा और संचार (आईईसी) के तहत सोशल मीडिया, टीवी और स्थानीय केबल टीवी के माध्यम से जन जागरूकता पैदा की जा रही है," मंत्री नरहरि जिरवाल ने बताया।

घर पर ऐसे पहचानें पनीर नकली है या असली
 खाद्य एवं औषधि प्रशासन के अधिकारियों द्वारा दी गई जानकारी के अनुसार, "घर पर पनीर नकली है या असली, इसकी पहचान करने के तीन तरीके हैं। पहला तरीका यह है कि आपने जो पनीर खरीदा है, उसे थोड़ा दबाएं। उस पर हल्का दबाव डालें। अगर पनीर टूट जाए या उसमें दाने पड़ जाएं, तो समझ लें कि पनीर नकली है। क्योंकि, उसमें मौजूद स्किम्ड मिल्क पाउडर ज्यादा दबाव नहीं झेल सकता। दूसरा तरीका यह है कि पनीर एक नरम पदार्थ होता है। लेकिन अगर आपका पनीर सख्त है, तो वह मिलावटी पनीर है। तीसरा उपाय यह है कि आपने जो पनीर खरीदा है, उसे पानी में उबालें। पनीर के ठंडा होने के बाद, उस पर उड़द दाल या सोयाबीन पाउडर डालें। अगर पनीर काला पड़ जाए, तो समझ लें कि पनीर नकली है।