नॉनवेज में मटन (Mutton) का क्रेज अलग ही है. ऐसे में सर्दियों में अंडे, चिकन और मटन की मांग काफी बढ़ जाती है. हालांकि, इनमें सबसे ज्यादा क्रेज मटन का है। मटन बकरी का मांस है. लेकिन तकनीकी तौर पर भेड़ और बकरी के मांस को मटन कहा जाता है. यह रेड मीट की श्रेणी में आता है.

इसमें आयरन, प्रोटीन और अन्य विटामिन बहुत अच्छी मात्रा में होते हैं। शोध के मुताबिक, 100 ग्राम मटन में 33 ग्राम प्रोटीन होता है। इससे एक सामान्य व्यक्ति की दैनिक प्रोटीन आवश्यकता का 60 प्रतिशत पूरा हो जाता है। इसके साथ ही इसमें आयरन, जिंक और विटामिन बी12 भी बहुत अच्छा होता है। ऐसे में स्वास्थ्य विशेषज्ञ मटन को विटामिन, खनिज और अच्छी गुणवत्ता वाले प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत बताते हैं। इसका नियमित सेवन करने से शरीर में ऊर्जा और ताकत बनी रहती है।

100 ग्राम मांस में 234 कैलोरी ऊर्जा, 11 ग्राम वसा, 135 मिलीग्राम सोडियम, 33 ग्राम प्रोटीन, 109 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 0.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5.1 ग्राम संतृप्त वसा, 10 मिलीग्राम कैल्शियम, 4.76 मिलीग्राम लौह, 409 मिलीग्राम पोटेशियम होता है।

मटन का कौन सा भाग सर्वोत्तम है? :
अगर आपको मटन पसंद है तो सबसे पहले आपको बकरे का मांस खरीदते समय इन बातों का ध्यान रखना चाहिए. आप जो बकरा खरीद रहे हैं उसकी उम्र क्या है? औसतन 8 से 10 किलोग्राम वजन वाला बकरा सबसे अच्छा होता है। मटन के रंग से बहुत कुछ सीखा जा सकता है। गुलाबी मांस सर्वोत्तम है. इसके अलावा अगर आप मटन करी बनाना चाहते हैं तो टुकड़े छोटे रखें. बड़े टुकड़ों को पकने में अधिक समय लगता है और उनका स्वाद भी उतना अच्छा नहीं होता। साथ ही मटन में पर्याप्त हड्डियां होनी चाहिए. हड्डियों वाला मांस बेहतर है. आपको मांस और हड्डी का अनुपात 70 : 30 रखना चाहिए।

डॉ. अनुप कहते हैं कि अगर आप मटन का सबसे अच्छा स्वाद और पोषण चाहते हैं, तो आपको बकरी के अगले पैर, कंधे, छाती, गला, पसलियां और लीवर लेना चाहिए। आईआईटी बॉम्बे में इस मुद्दे पर काम कर चुकीं अमृता मुखर्जी लिखती हैं कि मटन करी के लिए बकरे का जांघ सबसे अच्छा है। इसमें कलेजी मिलाने से इसका स्वाद बहुत बढ़ जाता है. जांघों में अच्छी हड्डियाँ और मांस होता है।

मटन कितना खाना चाहिए? :
रेड मीट प्रोटीन, विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। लेकिन, इसका मतलब यह नहीं है कि आप इसका अधिक मात्रा में सेवन करना शुरू कर दें। ब्रिटिश सरकार की स्वास्थ्य वेबसाइट nhs.uk के अनुसार, यदि एक स्वस्थ वयस्क एक दिन में 90 ग्राम से अधिक रेड मीट खाता है, तो उसे तुरंत इसे घटाकर 70 ग्राम कर देना चाहिए।

दरअसल, मांस में संतृप्त वसा बहुत अधिक होती है। ऐसे में अगर आप इसका नियमित और अधिक मात्रा में सेवन करते हैं तो रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बहुत अधिक बढ़ सकती है। इसलिए मांस का सेवन संतुलित मात्रा में करना चाहिए, ताकि आपकी प्रोटीन और अन्य विटामिन की जरूरतें पूरी हो सकें। यदि आप बहुत अधिक मांस खाते हैं, तो इससे कोलन कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। ब्रिटेन में बड़ी संख्या में लोग इस कैंसर से पीड़ित हैं।

इस भाग को हटाएँ:
ब्रिटिश स्वास्थ्य विभाग, एनएचएस की वेबसाइट भी मांस खरीदने पर कुछ सलाह देती है। इसके मुताबिक, मांस खरीदते समय केवल लाल भाग ही खरीदें। सफेद भाग को अलग कर लें. सफ़ेद भाग वसा है, और आप उस भाग को जितने अधिक समय तक रखेंगे, आपके मांस में उतनी ही अधिक वसा होगी। इसके अलावा आप मटन के विकल्प के तौर पर चिकन का सेवन कर सकते हैं. चिकन में मटन की तुलना में कम फैट होता है.