Identification of real Hapus: गर्मियों का सीजन (summer season) आते ही सबसे पहले या तो गर्मी या फिर आम खाने का ख्याल मन में आता है। गुड़ी पड़वा (Gudi Padwa) के बाद शहर में सभी प्रकार के आम उपलब्ध (all types of mangoes) हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि इन आमों को कैसे पकाया जाता है? आम का सेवन करते समय इसकी सुगंध लेते हुए सावधानी पूर्वक इसका सेवन करना जरूरी है। कैल्शियम कार्बाइड का उपयोग करके कृत्रिम रूप से उगाए गए आमों के दुष्प्रभावों (side effects) से बचने के लिए घर पर आम उगाना संभव है। 

कैसे पकाये जाते हैं ये आम? 
आम को घर पर सूखी घास, गीली घास, पेड़ की पत्तियों या अखबार में उगाया जा सकता है। आम को धूल और घास की धूल के कारण धुएँ के रंग से बचाने के लिए बाजार में फलों को उगाने के लिए इथ्रेल का उपयोग किया जा सकता है, जिसे अंतरराष्ट्रीय बाजार (international market) में स्वीकार किया जाता है। आम को पकने के लिए घास या मेड़ों में रखने से पहले प्रति लीटर पानी में डेढ़ मिलीलीटर इथ्रेल मिलाएं।

आमों को उस पानी में पांच से दस मिनट के लिए भिगो दें। फिर इन्हें पकने के लिए रख दें। इससे आम एक-दो दिन पहले पक जाते हैं। एथ्रेल के साथ एक ग्राम बाविस्टीन मिलाएं। यह आम को तने के पास सड़ने या खराब होने से बचाता है। प्रसंस्कृत आमों को संरक्षित करने के लिए उन्हें थैलियों या घास-फूस में रखना चाहिए।

कागज में पके आम
जमीन पर बोरे या टाट बिछाकर अखबारी कागज में भी आम उगाए जा सकते हैं। जमीन पर टाट बिछाकर उस पर अखबार की तीन-चार परतें बिछा दें। इसके ऊपर आम रखें और फिर से कागज की परतें चढ़ा दें। इन चार-पांच परतों को आम उगाने वाले क्षेत्र में रखें और उन्हें इस तरह से ढक दें कि वे चारों तरफ से हवा बंद रहें। यदि ग्रीनहाउस के बजाय ऐसे क्षेत्र में उगाया जाए जहां तापमान बहुत अधिक न हो, तो फल का स्वाद, रंग और स्वाद बेहतर होगा।

कृत्रिम रूप से पकाये गए आम हानिकारक होते हैं
वर्तमान में बाजार में कई फल कृत्रिम रूप से उगाए जाते हैं। इसमें आम की मात्रा सबसे ज्यादा होती है। कृत्रिम रूप से आम पकाने के लिए खतरनाक रसायन कैल्शियम कार्बाइड (chemical calcium carbide) पाउडर का उपयोग किया जाता है। पाउडर को कागज में रखकर फलों में रख दिया जाता है। 

ऐसे आम कम दिनों में पीले हो जाते हैं। हालाँकि, अंदर बहुत कुछ पकता नहीं है। नमी के संपर्क में आने पर, कैल्शियम कार्बाइड से निकलने वाली एसिटिलीन गैस फल के हरेपन को बदल देती है और आम पीले हो जाते हैं। हालाँकि, ऐसे फलों के ऊपर से पीलापन आने पर अंदर रासायनिक परिवर्तन होने की आशंका रहती है इसलिए फलों में मिठास और सुगंध नहीं आती। इसलिए आप पहले इन आमों को सूंघें फिर खरीदें।