दही और योगर्ट (Curd vs Yogurt) में क्या अंतर है: लोग अक्सर दही और योगर्ट को एक ही चीज़ समझते हैं, लेकिन दोनों में बहुत अंतर है। हालाँकि दोनों दूध से बनते हैं, लेकिन इन्हें बनाने का तरीका, इनमें मौजूद बैक्टीरिया और इनके फायदे अलग-अलग हैं। एक पोषण विशेषज्ञ ने इस अंतर को समझाया है। एक पॉडकास्ट में बोलते हुए, पोषण विशेषज्ञ निधि मेहरा ने दही और योगर्ट में अंतर समझाया है।

बनाने की विधि
दही घर पर बनाई जाती है। गर्म दूध में थोड़ा सा दही (पिछला दही) डालकर रात भर खमीर उठने दिया जाता है। दही बनाते समय, दूध या दही में मौजूद प्राकृतिक बैक्टीरिया का इस्तेमाल किया जाता है। हालाँकि, दही बाज़ार में बनाया जाता है। इसके लिए, दूध में कुछ खास बैक्टीरिया कल्चर मिलाए जाते हैं। साथ ही, दही बनाते समय, उसमें मौजूद पानी को छानकर उस पर वज़न डाला जाता है, या फिर उसे कपड़े में बाँधकर रात भर लटका दिया जाता है।

बैक्टीरिया के प्रकार
दही में कई तरह के प्राकृतिक बैक्टीरिया होते हैं। इसलिए, हर बार बनाए गए दही का स्वाद और बनावट थोड़ी अलग हो सकती है। हालाँकि, दही में विशिष्ट और नियंत्रित बैक्टीरिया का इस्तेमाल होता है, जो इसे ज़्यादा स्थिर और फ़ायदेमंद बनाता है। इसलिए, दही को प्रोबायोटिक भोजन कहा जाता है।

स्वाद और बनावट
दही का स्वाद थोड़ा खट्टा और बनावट थोड़ी गाढ़ी होती है। दही का स्वाद मीठा और मुलायम होता है, क्योंकि इसे अक्सर चीनी और फलों के स्वाद के साथ मिलाया जाता है।

पोषक तत्व
दोनों ही कैल्शियम और प्रोटीन से भरपूर होते हैं, लेकिन दही में विटामिन डी और कैल्शियम की मात्रा ज़्यादा हो सकती है। दही में मौजूद प्रोबायोटिक्स पाचन में सुधार करते हैं।

उपलब्धता और उपयोग
दही भारतीय घरों में एक मुख्य भोजन है, जिसका इस्तेमाल छाछ, रायता और करी बनाने में किया जाता है। दही पश्चिमी देशों में ज़्यादा लोकप्रिय है और इसे फलों के साथ या स्मूदी में इस्तेमाल किया जाता है।

लाभ और सीमाएँ
दही पाचन में सुधार करता है और रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। लेकिन चूँकि दही में विशिष्ट बैक्टीरिया होते हैं, इसलिए इसे आंत के स्वास्थ्य के लिए ज़्यादा प्रभावी माना जाता है।

दही और योगर्ट दोनों ही सेहतमंद होते हैं, लेकिन इनके बीच के अंतर को समझने से आपको अपनी ज़रूरतों के हिसाब से सही विकल्प चुनने में मदद मिल सकती है।

नोट: (ऊपर दी गई जानकारी सामान्य जानकारी पर आधारित है। इसकी पुष्टि नहीं करता है। हमारा उद्देश्य आपको जानकारी प्रदान करना है।)