Kitchen Tips: चावल भारतीय व्यंजनों में एक बहुत ही ज़रूरी सामग्री है। कई लोगों को लगता है कि चावल के बिना उनका खाना अधूरा है। खासकर बंगाली, दक्षिण भारतीय और कोंकण खान-पान में, चावल के बिना खाना अधूरा माना जाता है।

इसलिए, भारत में कई घरों में रोज़ाना चावल पकाया जाता है। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि चावल पकाने से पहले धोना क्यों ज़रूरी है? और अगर चावल धुले नहीं हैं तो क्या होगा?

जैसे हम फलों और सब्जियों को इस्तेमाल करने से पहले धूल, गंदगी और कीटनाशकों को हटाने के लिए धोते हैं, वैसे ही चावल को भी पकाने से पहले अच्छी तरह धोना ज़रूरी है। चावल बाज़ार से लेकर घर पहुँचने तक कई हाथों से गुज़रता है, ट्रकों, बोरों और दुकानों में धूल, रेत और गंदगी के संपर्क में आता है।

अगर चावल को बिना धोए पकाया जाए तो क्या हो सकता है?
अगर चावल को बिना धोए पकाया जाए, तो उसमें बचे हुए धूल के कण धूल, फफूंद या खाने से हानिकारक पदार्थों को शरीर में प्रवेश करा सकते हैं। अगर इसे लंबे समय तक इसके संपर्क में रखा जाए, तो पाचन तंत्र खराब हो सकता है और कई तरह की बीमारियाँ हो सकती हैं। अच्छी तरह से धुले हुए चावलों में कभी-कभी एक खास गंध या हल्का कड़वा स्वाद आ जाता है, जो खाने का पूरा अनुभव बिगाड़ सकता है।

चावल में स्टार्च की मात्रा ज़्यादा होती है। इसे धोने से इसकी बाहरी परत निकल जाती है और चावल पकाते समय अच्छी तरह फूल जाता है। अगर इसे ठीक से न धोया जाए, तो चावल चिपचिपे हो जाते हैं और चावल ठीक से नहीं पकते।

हालांकि चावल धोना एक आसान प्रक्रिया है, लेकिन यह स्वास्थ्य, स्वाद और पाचन के लिए बहुत ज़रूरी है। इसलिए, अगली बार चावल पकाने से पहले इसे 2-3 बार साफ़ पानी से धोना न भूलें।