Spicy Kadhi Recipes: बेसन और दही (gram flour and curd) से बनी कढ़ी हमारे देश के हर राज्य में अलग-अलग तरीके से बनाई जाती है. कढ़ी एक प्रसिद्ध भारतीय व्यंजन (Indian dish) है, जो देशभर के लगभग सभी घरों में बनाई जाती है. करी का स्वाद लाजवाब (taste of curry is amazing) होता है. दही कढ़ी को चावल या पोली के साथ परोसा जाता है. अगर आप भी दही कढ़ी खाना पसंद करते हैं तो इन 3 अलग-अलग टेस्टी और मसालेदार रेसिपीज को जरूर ट्राई करें.  

पके हुए आम कढ़ी 
 सामग्री:
• दही: 2 कप
• बेसन: 2 चम्मच
• कसा हुआ नारियल: 1/2 कप
• हरी मिर्च: 3
• जीरा: 1 चम्मच
• पके आम के टुकड़े: 1 कप
• हल्दी: 1/2 छोटा चम्मच
• करी पत्ता: 10 पत्ते
• लाल मिर्च: 2
• सरसों: 1 चम्मच
• हींग : एक चुटकी
• नमक : स्वादानुसार
• तेल : 2 चम्मच

विधि: सबसे पहले नारियल के टुकड़े, जीरा और हरी मिर्च को मिक्सी में पीसकर पेस्ट बना लें. एक पैन में दो कप पानी लें.  इसमें आम के टुकड़े डालकर आंच पर रखें.  इसमें हल्दी, नमक और बेसन डालकर उबाल लें. पांच मिनट बाद नारियल का पेस्ट डालकर मिलाएं. जब यह उबलने लगे तो आंच धीमी कर दें.  इसमें फेंटा हुआ दही मिलाएं और दो-तीन मिनट बाद आंच बंद कर दें. इसके बाद एक कढ़ाई में तेल गर्म करें. सरसों, करी पत्ता, लाल मिर्च और हींग का तड़का बनाएं और इसे तुरंत दही के मिश्रण में मिला दें. इस दक्षिण भारतीय व्यंजन को गर्म चावल के साथ परोसें.

शाकाहारी करी
सामग्री:
• भुना हुआ बेसन: 3 चम्मच
• दही: 2 कप
• नारियल का दूध: 1/2 कप
• मटर, गाजर, फूलगोभी, मेथी के बीज, पालक, आलू और मशरूम (कटे हुए) 2 कप
• हरी मिर्च आधी कटी हुई: 3
• हल्दी: 1/2 छोटा चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• चीनी: 1 चम्मच
• धनिया पाउडर: 1 चम्मच
• तेल: 4 बड़े चम्मच
• जीरा : 1/2 छोटा चम्मच
• कलौंजी : 1/4 छोटी चम्मच
• हींग : एक चुटकी
• लाल मिर्च : 2
• करी पत्ता : 6

विधि: एक पैन में तीन चम्मच तेल लें.  तेल गर्म होने पर इसमें कटी हुई सब्जियां डालें और भूनें.  इसमें हल्दी, नमक, धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर मिलाएं. जब सब्जियां नब्बे फीसदी पक जाएं तो हरी मिर्च डालें. इसमें बेसन डालकर भून लीजिए. जब बेसन से खुशबू आने लगे तो आंच धीमी कर दें और नारियल का दूध डालें. इसे उबलने दें. इसके बाद इसमें दही डालकर इसमें चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें और उबाल लें.  दही को अच्छे से पकने दीजिए. दही को फटने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें.  आंच बंद करने के बाद एक छोटे पैन में एक चम्मच तेल लें. इसमें जीरा, कलौंजी, हींग, लाल मिर्च, करी पत्ता डालें. कढ़ी को गरम तड़के से ढक दीजिये. इस करी को चावल के साथ परोसें.

टमाटर की कढ़ी 
सामग्री:
• टमाटर : 3
• भुना हुआ बेसन: 3 चम्मच
• दही: 1 कप
• लाल मिर्च: 1 चम्मच
• हल्दी: 1/2 छोटा चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• तेल: 3 चम्मच
• सरसों: 1/2 छोटा चम्मच
• जीरा: 1/2 छोटा चम्मच
• कसूरी मेथी: 1/2 छोटा चम्मच
• हींग: एक चुटकी
• करी पत्ता : 4 से 6 पत्ते

विधि: टमाटरों को धोकर उनकी प्यूरी बना लीजिए. एक पैन में दो बड़े चम्मच तेल डालें. टमाटर की प्यूरी को अच्छे से भून लीजिए. जब मिश्रण से तेल अलग होने लगे तो इसमें भुना हुआ बेसन डालें. बेसन की महक आने तक इसे अच्छे से चलाते रहें. फिर इसमें दो कप पानी डालें.  अब मिश्रण में हल्दी, नमक और मिर्च पाउडर मिलाएं. पानी उबलने के बाद इसमें फेंटा हुआ दही डालें और अच्छी तरह मिला लें. जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे और दही अच्छे से उबल जाए तो आंच बंद कर दें और दाल डाल दें. इस करी को रोटी या गर्म चावल के साथ परोसें.