Chaitra Navratri Food: नवरात्रि के 6 दिन बीत चुके हैं और आज सातवां दिन है. इस दिन मां कालरात्रि (Mother Kalratri) की पूजा की जाती है. भक्तों का मानना ​​है कि देवी कालरात्रि की पूजा (worshiping Goddess Kalratri) करने से भक्त को अकाल मृत्यु के भय से मुक्ति मिलती है. भारत में नवरात्रि का त्योहार बड़ी धूमधाम से मनाया जाता है. चैत्र नवरात्रि का पावन पर्व शुरू हो चुका है और इस दौरान भक्त अपनी आस्था के अनुसार देवी की पूजा-अर्चना कर रहे हैं. ऐसे में हम आज की कालरात्रि पूजा के लिए खास प्रसाद रेसिपी लेकर आए हैं. यह एक बंगाली डिश है, जो खास मौकों पर बनाई जाती है.

गुड़ का रसगुल्ला
गुड़ के रसगुल्ला बनाने के लिए सामग्री
डेढ़ लीटर दूध
2 चम्मच नींबू का रस
5 कप पानी
2 कप गुड़
5 इलायची
1/2 चम्मच- गुलाब जल

गुड़ का रसगुल्ला
गुड़ के रसगुल्ला बनाने के लिए दूध को उबाल लीजिये, दूध में उबाल आने पर नींबू का रस डाल दीजिये.
अगर दूध फट जाए तो उसे सूती कपड़े में रखें, दूध में 3-4 गिलास ठंडा पानी डालें और दूध की अम्लता दूर करें।
अब कपड़े को बांधकर लटका दें या किसी भारी वस्तु के नीचे दबा दें।
पानी निकल जाने के बाद छेने को हल्के हाथों से मसल लीजिए और गोले बना लीजिए.
चाशनी के लिए एक पैन में गुड़ और पानी डालकर उबाल लें.
 जब पाक में उबाल आ जाए तो इसमें बॉल्स डालकर 10-12 मिनट तक पकाएं.
जब रसगुल्ला तैयार हो जाए तो आंच बंद कर दें और चाशनी में गुलाब जल या केवड़ा जल मिलाएं और इसे ठंडा होने दें।
ठंडा होने पर इसे मां कालरात्रि को अर्पित करें और सभी को प्रसाद बांट दें।

अनानास केसर शिरा 
सामग्री
सूजी - 1 कप
अनानास - 1 कप (टुकड़ों में कटा हुआ)
चीनी - 1 कप
नारियल पाउडर - 2 चम्मच
क्रीम - 2 बड़े चम्मच
अनानास सिरप - 4 बूँदें
केसर के धागे - 6-7
देसी घी - 1 कटोरी
काजू-बादाम- 1 कप

अनानास केसरी शिरा कैसे बनाएं?
सबसे पहले ऊपर बताई गई सामग्री तैयार कर लें और एक तरफ रख लें। - फिर एक पैन में घी गर्म करके सूजी को सुनहरा होने तक भून लें.
जब इसमें से खुशबू आने लगे तो इसमें अनानास डालें। अच्छे से मिलाएं और ऊपर से क्रीम डालें. फिर इसमें अनानास का रस और केसर मिलाएं.
5 मिनट तक हिलाएं. फिर इसमें पानी डालें और धीमी आंच पर रखें.  फिर 10 मिनट बाद नारियल पाउडर और चीनी डालें.
अच्छे से चलाते हुए थोड़ा और पानी डालें. फिर ढककर 5-7 मिनट तक पकाएं. अब इस नस को एक प्लेट में निकाल लें.
आप चाहें तो इसके टुकड़े भी कर सकते हैं. इसे 2-3 घंटे के लिए रख दें और फिर टुकड़ों में काट लें. आपका अनानास सिरप तैयार है.
आप चाहें तो ऊपर से थोड़ा नारियल पाउडर, काजू और बादाम भी डाल सकते हैं.

रागी का हलवा
सामग्री
1/2 कप बेसन
2 कप दूध
1 बड़ा चम्मच सूखे मेवे
1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
3 बड़े चम्मच घी
स्वाद के लिए चीनी

रागी का हलवा कैसे बनाएं?
रागी का हलवा बनाने के लिए एक कढ़ाई को मध्यम आंच पर गर्म करें.
 एक कढ़ाई में तीन से चार चम्मच घी डालें, इसमें रागी का आटा डालें और सुनहरा होने तक भून लें.
 जब आटा सुनहरा हो जाए तो इसमें दूध डालें और पकने दें.
लगातार चलाते रहें और आटे में एक चम्मच घी, चीनी, इलायची पाउडर और सूखे मेवे डालकर मिला लें.
 जब रागी का हलवा पैन से अलग होने लगे तो आंच बंद कर दें और इसे प्याले में निकाल कर मां को अर्पित करें.

केले का मालपुआ
सामग्री
2 पके केले
1 कप गेहूं का आटा
1/4 कप कसा हुआ नारियल
1/4 कप कटे हुए मेवे (बादाम, काजू, पिस्ता)
1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
1/4 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर
1/4 कप चीनी या गुड़ (स्वादानुसार)
  घी

केले का मालपुआ बनाने की विधि 
पके हुए केलों को एक बाउल में अच्छी तरह मैश कर लें ताकि वे पूरी तरह से चिकने हो जाएं.
मसले हुए केले में गेहूं का आटा, कसा हुआ नारियल, सूखे मेवे, इलायची पाउडर, दालचीनी पाउडर और चीनी या गुड़ मिलाएं.
 सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला कर चिकना आटा गूथ लीजिये. अगर आटा ज्यादा गाढ़ा है तो आप इसमें थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं.
अब मीडियम आंच पर एक पैन में घी गर्म करें.  घी गर्म होने पर पैन में एक चम्मच आटा डालकर छोटे-छोटे पैनकेक बना लीजिए.
एक तरफ से सुनहरा होने तक तलें, फिर दूसरी तरफ से भी तलें.
 मालपुआ को पैन से निकाल कर टिश्यू पेपर पर रखें ताकि पेपर अतिरिक्त घी सोख ले.
सूखे मेवों से सजाकर मां को भोग लगाएं.

सिंघाड़े का आटा और दूध का लड्डू 
सामग्री
1 कप पानी कुट्टू का आटा
1 कप दूध पाउडर
1/2 कप पिसी हुई चीनी
1/4 कप घी
एक चुटकी इलायची पाउडर
सजावट के लिए बादाम और पिस्ता

नवरात्रि के लिए सिंघाड़े के आटे का लड्डू 
धीमी आंच पर एक पैन में घी गर्म करें. इसमें मक्के का आटा और पानी डालकर धीमी आंच पर भून लीजिए.
जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें. इसमें लगभग 5-7 मिनट का समय लग सकता है.
सिंघाड़े का आटा भूनने के बाद इसमें मिल्क पाउडर डालकर मिला दीजिए. अगले 2-3 मिनट तक पकाएं.
मिश्रण में पिसी चीनी और इलायची पाउडर मिला दीजिये. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
आंच बंद कर दें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें. अब अपने हाथों पर घी लगाएं और मिश्रण से थोड़ा-थोड़ा हिस्सा लेकर हाथों से गोल आकार दें. अगर मिश्रण सूखा लगे तो इसे बांधने के लिए इसमें थोड़ा गर्म दूध या घी मिला सकते हैं.
इस पर बादाम, पिस्ता जैसे सूखे मेवे छिड़कें. देवी को चढ़ाने के लिए करछुल तैयार हैं.

नारियल पुडिंग
सामग्री
1 लीटर फुल क्रीम दूध
1 मध्यम आकार का कच्चा नारियल
स्वाद के लिए चीनी
8-10 कटे मेवे
8-10 कटे हुए बादाम
8-10 कटी हुई किशमिश
आधा चम्मच हरी इलायची पाउडर

गीले नारियल का हलवा बनाने के लिए एक पैन में दूध गर्म करें.
कच्चे नारियल को तोड़ें, छीलें, बारीक काट लें और मिक्सर में बांट लें.
दूध में उबाल आने पर इसमें नारियल डालें और मध्यम आंच पर पकने दें.
जब हलवा गाढ़ा हो जाए तो इसमें सूखे मेवे, चीनी और इलायची पाउडर डालकर मिलाएं.
सभी चीजों को मध्यम आंच पर पकने दें, जब नारियल और मेवे पक जाएं तो आंच बंद कर दें और मां को प्रसाद चढ़ाने के लिए इसे एक कटोरे में निकाल लें.