नई दिल्ली: दिवाली के नज़दीक आते ही, पूरे भारत में रसोई में चहल-पहल बढ़ गई है क्योंकि परिवार तरह-तरह के त्यौहारी व्यंजन तैयार कर रहे हैं। जहाँ लड्डू, बर्फी और जलेबी जैसी पारंपरिक मिठाइयाँ स्वाद कलियों को लुभा रही हैं, वहीं 2025 में आधुनिक और फ्यूजन व्यंजनों की एक रोमांचक लहर देखने को मिल रही है, जो प्रिय क्षेत्रीय व्यंजनों के साथ-साथ लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं। इस साल, परंपरा और नवीनता का मिश्रण दिवाली के पाक अनुभव को नई परिभाषा दे रहा है।

पारंपरिक मिठाइयाँ जो कभी पुरानी नहीं होतीं
हर दिवाली उत्सव पारंपरिक भारतीय मिठाइयों के बिना अधूरा है। बेसन के लड्डू, काजू कतली, गुलाब जामुन और नारियल की बर्फी जैसी पसंदीदा मिठाइयाँ सभी घरों में सबसे ज़्यादा पसंद की जाती हैं।

महाराष्ट्र जैसे क्षेत्रों में, पूरन पोली अभी भी त्यौहारों का मुख्य व्यंजन है, जबकि पश्चिम बंगाल में संदेश मिठाई प्रेमियों को प्रसन्न करता है। बदलते चलन के बावजूद, ये मिठाइयाँ पारिवारिक परंपराओं में अपनी गहरी जड़ें जमाए हुए हैं, जो अक्सर पीढ़ियों से चली आ रही हैं।

शुगर-फ्री मिठाइयों जैसे स्वास्थ्यवर्धक विकल्प चलन में 
क्षेत्रीय स्वादों की ज़ोरदार वापसी
दिवाली 2025 अनोखे क्षेत्रीय व्यंजनों के पुनरुत्थान का भी जश्न मनाती है, जो त्योहारों के मेनू में विविधता लाती है। गुजरात के काजू अंजीर रोल से लेकर कर्नाटक के मैसूर पाक तक, क्षेत्रीय विशिष्टताओं को नए सिरे से सराहना मिल रही है। 

पूर्वोत्तर में, तिल पीठा और नारिकोल पीठा जैसी मिठाइयाँ तेज़ी से मुख्यधारा के त्योहारों में अपनी जगह बना रही हैं। नमकीन व्यंजनों की बात करें तो, चकली, मठरी और खाखरा जैसे व्यंजन व्यापक रूप से लोकप्रिय हैं, लेकिन बंगाली शिंगारा और गुजराती फाफड़ा जैसे कम प्रसिद्ध व्यंजनों में भी रुचि बढ़ रही है।

फ्यूजन रेसिपीज़: परंपरा और नवाचार का मिलन\r\nआधुनिक स्वाद ऐसे नए फ्यूजन स्नैक्स का स्वागत कर रहे हैं जो पारंपरिक सामग्रियों को वैश्विक पाककला प्रभावों के साथ मिलाते हैं। इस साल, चॉकलेट से भरे लड्डू, केसर और इलायची वाले मैकरॉन और मसाला-स्वाद वाले पॉपकॉर्न दिवाली समारोहों में एक नया चलन बन गए हैं। ये रचनात्मक व्यंजन विशेष रूप से युवा पीढ़ी को आकर्षित करते हैं जो सांस्कृतिक जड़ों का सम्मान करते हुए प्रयोग करने के लिए उत्सुक हैं।

घरेलू रसोइये और बेकरी वाले, दोनों ही ऐसे फ्यूजन व्यंजन तैयार कर रहे हैं जो उत्सव के उत्साह से समझौता किए बिना रोमांचक नए स्वाद प्रदान करते हैं। क्विनोआ और नट्स एनर्जी बार से लेकर सूखे मेवों से भरे समोसे तक, फ्यूजन रेसिपीज़ त्योहारों के आनंद को नई परिभाषा दे रही हैं।

एक अनोखी रेसिपी: गुलाब और पिस्ता फिरनी एक अनोखे अंदाज़ में
इस दिवाली एक ख़ास रेसिपी जो लोकप्रियता हासिल कर रही है, वह है केसर से भरपूर गुलाब और पिस्ता फिरनी, जिसके ऊपर खाने योग्य चाँदी का पत्ता डाला जाता है। 

इस पारंपरिक चावल के हलवे को गुलाब जल की खुशबू और पिस्ते के कुरकुरेपन से एक सुगंधित रूप दिया गया है, जो इसे मेहमानों को प्रभावित करने के लिए एक आदर्श मिठाई बनाता है। यह रेसिपी फिरनी के पारंपरिक आराम को एक शानदार ट्विस्ट के साथ खूबसूरती से मिलाती है, जो मिठाई की मेज पर एक ताज़ा और उत्सवी स्पर्श जोड़ती है।

बिना किसी अपराधबोध के उत्सव के लिए स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन
स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ-साथ, स्वास्थ्यवर्धक विकल्पों की भी माँग बढ़ रही है। चीनी रहित मिठाइयाँ, तले हुए की बजाय बेक्ड स्नैक्स और जैविक सामग्री का चलन बढ़ रहा है क्योंकि ज़्यादा से ज़्यादा लोग त्योहारों के दौरान स्वास्थ्य को प्राथमिकता दे रहे हैं। गुड़, खजूर और मेवों से बने व्यंजन प्राकृतिक मिठास और पोषण प्रदान करते हैं, जो स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं को आकर्षित करते हैं।