खाना बनाते समय हम अक्सर एक छोटी सी गलती कर देते हैं, वह यह कि प्रेशर कुकर (Cooker) जरूरत से ज्यादा सीटी बजाता है। इससे क्या होता है कि कुकर में खाना ज्यादा पक जाता है और उसका स्वाद भी खराब हो सकता है, कभी-कभी खाना ज्यादा पक जाता है।

विशेषकर सब्जियां, चावल या मांस पकाते समय, अधिक सीटी बजने से उनकी बनावट और प्राकृतिक सुगंध खराब हो सकती है। लेकिन अब चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है। हम आपको एक सरल तरकीब बताने जा रहे हैं, जिसका उपयोग करने से न केवल आपका भोजन बचेगा, बल्कि उसका स्वाद और सुगंध भी आपकी इच्छानुसार बरकरार रहेगा। इस छोटी सी रसोई की तरकीब का उपयोग करें और हर बार बेहतरीन व्यंजन बनाएं!

प्रेशर कुकर में प्रत्येक सामग्री के लिए एक विशिष्ट समय और सीटी की संख्या निर्धारित होती है। उदाहरण के लिए, करी के लिए 2-3 सीटी, चावल के लिए 1-2 सीटी, तथा सब्जी के लिए 2-3 सीटी आमतौर पर पर्याप्त होती हैं। लेकिन यदि इससे अधिक सीटी बजेंगी तो खाना अधिक पक जाएगा और उसका स्वाद पूरी तरह खराब हो जाएगा। इससे न केवल भोजन का स्वाद खराब होता है, बल्कि उसका महत्वपूर्ण पोषण मूल्य भी कम हो सकता है।

सबसे पहले जैसे ही आपको लगे कि कुकर बहुत ज्यादा सीटी बजा रहा है, तो बिना समय बर्बाद किए तुरंत गैस बंद कर दें। अब गर्म कुकर को उठाकर रसोई के सिंक में नल के नीचे ले जाएं। इसे इस तरह पकड़ें कि जब आप नल खोलें तो ठंडा पानी कुकर के नीचे गिरे, ढक्कन या सीटी पर नहीं। ऐसा करने से प्रेशर कुकर के अंदर का तापमान कुछ ही सेकंड में काफी कम हो जाएगा और आंतरिक दबाव स्वचालित रूप से और धीरे-धीरे कम हो जाएगा।

यहां एक बहुत महत्वपूर्ण बात याद रखें, कुकर का प्रेशर सामान्य तरीके से (सीटी बजाकर) छोड़ने में जल्दबाजी न करें, भले ही आप गलती से ऐसा कर दें। यदि आप बलपूर्वक दबाव हटाते हैं तो भोजन की प्राकृतिक सुगंध खत्म हो जाती है और उसका स्वाद पूरी तरह खराब हो जाता है। इसलिए प्रेशर हटाने की गलती न करें, बस उस पर ठंडा पानी डालें।

यदि आप चावल या सब्जी जैसा कोई तरल व्यंजन पका रहे हैं और उसकी ग्रेवी अभी पूरी तरह गाढ़ी नहीं हुई है, तो कुकर का ढक्कन हटाकर उसे सीधे गैस पर रखें और तेज आंच पर थोड़ी देर तक पकाएं, जब तक कि पानी सूख न जाए या ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। इससे भोजन अधिक पकने से बच जाएगा और उसका स्वाद खराब नहीं होगा।

यदि आप चावल या पुलाव बना रहे हैं तो कुकर का प्रेशर पूरी तरह कम हो जाने पर ढक्कन खुला छोड़ दें। कुछ देर बाद चावल या पुलाव को चम्मच की सहायता से धीरे से ढीला करें (इसे उलट दें) और पंखे के नीचे या खुली हवा में पूरी तरह ठंडा होने के लिए रख दें। ऐसा करने से चावल चिपचिपा नहीं होगा।

यह तरकीब खास तौर पर तब उपयोगी है जब आप सब्जी, सब्ज़ी या चावल की प्राकृतिक सुगंध को बरकरार रखना चाहते हैं। यदि आप चाहें तो ताजगी बनाए रखने के लिए खाना पकाने के बाद ऊपर से थोड़ा नींबू का रस या बारीक कटा हुआ ताजा धनिया भी डाल सकते हैं। तो, अगली बार जब आपका प्रेशर कुकर गलती से बहुत ज्यादा सीटी बजाए, तो बिल्कुल भी घबराएं नहीं, बस यह आसान ट्रिक आजमाएं। आपका व्यंजन अब भी उतना ही स्वादिष्ट और उत्तम रहेगा!