Kitchen Tips: खाना बनाना सिर्फ एक कला नहीं है, यह एक जिम्मेदारी भी है। हम अक्सर इस बारे में बहुत सोचते हैं कि क्या पकाना है, कैसे पकाना है और कब पकाना है। लेकिन "क्या पकाना है?" हालाँकि, इस महत्वपूर्ण मुद्दे को नजरअंदाज किया जा रहा है। खाना पकाने के लिए सही बर्तन चुनना भोजन के स्वाद जितना ही महत्वपूर्ण है। आज हम देखेंगे कि स्टील, एल्युमीनियम, लोहे और नॉन-स्टिक में से कौन से बर्तन किस प्रकार के खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं और कौन से बर्तन स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं।

1. स्टेनलेस स्टील के बर्तन
स्टेनलेस स्टील आज सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला खाना पकाने का बर्तन है। चूंकि यह अभिक्रियाशील नहीं है, इसलिए यदि खट्टे या अम्लीय खाद्य पदार्थ (जैसे इमली, टमाटर) भी इसमें पकाए जाएं, तो भोजन में कोई रासायनिक परिवर्तन नहीं होता। इसके अलावा ये बर्तन मजबूत, टिकाऊ और साफ करने में आसान होते हैं। हालाँकि, इन बर्तनों में भोजन चिपकने की संभावना अधिक होती है, इसलिए थोड़ा अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

2. एल्युमिनियम के बर्तन
एल्युमीनियम की सबसे अच्छी बात यह है कि यह हल्का होता है और जल्दी गर्म हो जाता है। इससे खाना पकाने की गति बढ़ जाती है। लेकिन ये बर्तन प्रतिक्रियात्मक हैं। इसका मतलब यह है कि यह अम्लीय खाद्य पदार्थों के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है और इस प्रकार एल्युमीनियम भोजन के साथ मिलकर शरीर में प्रवेश कर सकता है। इसका दीर्घकालिक उपयोग स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है।

3. लोहा/कच्चा लोहा
मेरी दादी की रसोई में एक लोहे की कड़ाही हुआ करती थी। लोहे के बर्तन में खाना पकाना स्वास्थ्य के लिए लाभदायक माना जाता है, क्योंकि इससे शरीर को आयरन मिलता है। ये बर्तन विशेष रूप से उन लोगों के लिए उपयोगी हैं जिनमें हीमोग्लोबिन की कमी है। इन बर्तनों में गर्मी धारण करने की क्षमता अधिक होती है, इसलिए पका हुआ भोजन अधिक समय तक गर्म रहता है। हालाँकि, इसे नियमित रूप से तेल लगाने की आवश्यकता होती है, अन्यथा इसमें जंग लग सकता है।

4. नॉन-स्टिक बर्तन
नॉन-स्टिक कुकवेयर हल्के तेल में खाना पकाने के लिए बहुत अच्छा है। भोजन चिपकता नहीं है और बर्तन साफ ​​करना आसान होता है। लेकिन इन पैनों पर लगी टेफ्लॉन कोटिंग उच्च तापमान (260°C से अधिक) पर हानिकारक गैसें छोड़ सकती है। इसके अलावा, यह कोटिंग समय के साथ खराब हो जाती है और यदि यह भोजन के साथ मिल जाए तो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है। इसीलिए नॉन-स्टिक कुकवेयर का उपयोग करते समय सही चम्मच, स्क्रबर और कम तापमान का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

बर्तन सिर्फ खाना पकाने का साधन नहीं हैं, इनका सीधा संबंध हमारे स्वास्थ्य से है। किसी भी कुकवेयर का चयन करते समय अपनी आवश्यकताओं, खाना पकाने के प्रकार और स्वास्थ्य पर विचार करना महत्वपूर्ण है। विशेष रूप से खट्टे या अम्लीय खाद्य पदार्थ पकाते समय, उपयुक्त बर्तनों का चयन करें, जैसे कि स्टील या कांच जैसे गैर-प्रतिक्रियाशील बर्तन।