Tricks to make soft and fluffy chapati: हम महिलाओं की अकसर यह   समस्या होती है कि हमारी रोटियां सख्त हो जाती हैं, जिससे अगर घर पर कोई बुजुर्ग है या फिर कोई मेहमान आ गया तो हमें उनके सामने लज्जित होना पड़ता है। आज हम आपको बताने जा रहे हैं कि आप रुई की तरह मुलायम रोटियां कैसे बना सकते हैं। रोटी या चपाती भारतीय भोजन (Indian food) में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। रोटियों को मुलायम बनाने के लिए न केवल सामग्री बल्कि समय, मात्रा और प्रकरण  का ध्यान देना भी महत्वपूर्ण हैं। नीचे दिए गए सुझावों का उपयोग करके आप भी आसानी से नरम, फूले हुए और स्वादिष्ट रोटियां बना सकते हैं। 

आटा गूंथते समय गुनगुने पानी का प्रयोग करें
आटा गूंथते समय ठंडे पानी के बजाय गर्म पानी का उपयोग करें। गर्म पानी आटे को नरम बनाता है और आटे को जल्दी सूखने से रोकता है। धीरे-धीरे पानी डालकर आटे को अच्छी तरह गूंथ लें और अंत में एक चम्मच तेल डालकर दोबारा गूंथ लें।

गुंथे हुए आटे को आधे घंटे के लिए ढककर रख दें
आटा गूंथने के बाद उसे थोड़ी देर तक ढककर रखना जरूरी है। इससे सामग्री आपस में मिल जाती है, आटा जम जाता है और रोटी बेलने पर फटती नहीं है। मुलायम चपातियों के लिए यह कदम बहुत महत्वपूर्ण है।

 मध्यम मोटा ही रखें
रोटी को बेलते समय इसे मध्यम मोटा रखें, न बहुत पतला और न बहुत मोटा। इसलिए बेलते समय एक समान दबाव डालें और एक तरफ खींचे बिना, गोलाकार गति में रोटी बनायें  इससे रोटी अच्छी तरह फूलती है और नरम बनी रहती है।

तवे को मध्यम तापमान पर रखें 
तवे को मध्यम आंच पर गर्म करना चाहिए, न बहुत अधिक गर्म और न बहुत अधिक ठंडा। जब तवा अच्छी तरह गर्म हो जाए तो रोटी को इस पर रखें। 

 रोटियों को तुरंत ढक्कन के नीचे रख देना चाहिए
रोटी को भूनने के बाद उसे तुरंत प्लेट पर न रखें, बल्कि किसी साफ कपड़े या ढक्कन के नीचे रखें। इससे रोटियां नरम रहते हैं, भाप उन्हें और भी नरम बना देती है, तथा वे गर्म रहते हैं। यदि आवश्यक हो तो उस पर थोड़ा घी लगा लें।

आटा गूंथते समय इन सामग्रियों का करें इस्तेमाल
चपाती का आटा गूंथते समय उसमें एक चुटकी नमक और चीनी मिला लें। नमक आटे से अतिरिक्त पानी सोख लेता है, जिससे चपाती लंबे समय तक नरम बनी रहती है। चीनी आटे को नरम और लचीला बनाती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि चीनी प्रोटीन और स्टार्च को एक साथ बांधने में मदद करती है, जिससे आटा जल्दी से गूंथ जाता है और चपाती नरम और फूली हुई बनती है। लेकिन यदि आप मिश्रण में बहुत अधिक चीनी का उपयोग करेंगे तो यह चिपचिपा और मीठा हो जाएगा, इसलिए नमक और चीनी सही मात्रा में डालें।

सूचना - यह लेख सामान्य जानकारी के आधार पर लिखा गया है और किसी भी चिकित्सीय सलाह का विकल्प नहीं हो सकता। इसलिए, यदि आपकी कोई स्वास्थ्य समस्या है, तो आपको आहार में कोई भी बदलाव करने से पहले डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए। हमारा महानगर किसी भी चीज़ की जिम्मेदारी नहीं लेता है।