Foods that Harm Biodiversity: दुनिया भर में 151 लोकप्रिय व्यंजनों (151 popular dishes) का विश्लेषण करने वाले एक हालिया अध्ययन के अनुसार, इडली(idli), चना मसाला(chana masala), राजमा और चिकन जलफ्रेजी (rajma and chicken jalfrezi) जैसे भारतीय पसंदीदा व्यंजनों ने शीर्ष 25 व्यंजनों में जगह बनाई है, जिससे जैव विविधता को काफी नुकसान (significant loss of biodiversity) हुआ है। उच्चतम जैव विविधता पदचिह्न वाला व्यंजन स्पेन का लेचाज़ो (lechazo) है, जो भुना हुआ मेमना नुस्खा है। लेचाज़ो के बाद, ब्राज़ील के मांसाहारी व्यंजन (non-vegetarian dishes) हैं।

आश्चर्य की बात है कि आम धारणा के बावजूद कि शाकाहारी और शाकाहारी व्यंजनों (vegetarian and vegan dishes) में जैव विविधता कम होती है, इडली और राजमा क्रमशः छठे और सातवें स्थान पर हैं। यह इस धारणा का खंडन करता है कि चावल और बीन्स-आधारित व्यंजनों का प्रभाव कम होगा। इसके विपरीत, अध्ययन के अनुसार फ्रेंच फ्राइज़ (French fries) में सबसे कम जैव विविधता पदचिह्न है। आलू पराठा (Aloo Paratha) जैसे भारतीय व्यंजन 96वें स्थान पर, डोसा (Dosa) 103वें और बोंडा (Bonda) 109वें स्थान पर हैं। शोध के अनुसार, इसका साफ मतलब है कि आलू पराठे की तुलना में इडली प्रकृति पर अधिक प्रभाव डाल सकती है। अध्ययन भारत में जैव विविधता पर भारी दबाव को रेखांकित करता है।

भारतीय खाद्य पदार्थों के बारे में अध्ययन क्या कहता है?
नेशनल यूनिवर्सिटी ऑफ सिंगापुर (National University of Singapore) में जैविक विज्ञान के एसोसिएट प्रोफेसर लुइस रोमन कैरास्को, जिन्होंने इस शोध का नेतृत्व किया, ने भारत में चावल और बीन्स के महत्वपूर्ण प्रभाव पर आश्चर्य व्यक्त किया। हालाँकि, जैसे-जैसे कोई इस मामले की गहराई में उतरता है, प्रारंभिक आश्चर्य ख़त्म हो जाता है। वैज्ञानिकों के अनुसार, भोजन की पसंद आमतौर पर स्वाद, कीमत और स्वास्थ्य जैसे कारकों से प्रभावित होती है। ऐसे अध्ययन जो व्यंजनों को जैव विविधता प्रभाव स्कोर प्रदान करते हैं, व्यक्तियों को अधिक पर्यावरण के अनुकूल भोजन विकल्प चुनने में सहायता कर सकते हैं।

जैव विविधता पदचिह्न से क्या पता चलता है?
इस अध्ययन के जारी होने से पहले, चिंताएँ व्यक्त की गई थीं कि जैव विविधता का नुकसान मुख्य रूप से बढ़ती कृषि गतिविधि के परिणामस्वरूप निवास स्थान के विनाश के लिए जिम्मेदार था। पिछले शोध ने सुझाव दिया है कि एक औसत परिवार द्वारा भोजन की खपत उसके पर्यावरण पदचिह्न में 20 से 30 प्रतिशत का योगदान देती है। कैरास्को बताते हैं कि जैव विविधता पदचिह्न इस बात की जानकारी देता है कि किसी विशेष व्यंजन के सेवन से कितनी प्रजातियों को विलुप्त होने की ओर धकेला जाता है।